وقتی به یک قهوه تخصصی استثنایی فکر می کنیم همیشه یک قهوه تک خاستگاه به ذهن ما می رسد. که اغلب این قهوه از یک بخش کوچکی از یک مزرعه کوچک می آیند و آنها اصلا ترکیب نیستند.
اما قهوه های ترکیبی و به خصوص ترکیب دانه های استفاده شده در قهوه ترک سزاوار توجه بیشتر هستند. آنها ، با تفت دادن عالی می توانند یک قهوه عالی باشند و مهمتر از همه، تجربه طعم خوشمزه ای برای مصرف کننده به بار آورند.
بگذارید من نظرم را برای ترکیب های خاصی ارائه دهم. پس از خواندن این متن، ممکن است یک بار در یک کافه آن را سفارش دهید.
چرا ترکیب ها غیرمعمول هستند؟
ما می دانیم که هرگز یک قهوه را دو بار نمی نوشیدم. هر کشور، منطقه و مزرعه دارای قهوه ای متفاوت است. تنوع گونه ها و روش های فراوری بدان معنی است که دو قهوه از یک منطقه یا حتی یک مزرعه هنوز هم می تواند طعم متفاوتی داشته باشند. شرایط آب و هوایی مختلف و سپس تأثیر تغذیه خاک و تغییرات دقیق در دستور العمل های دم کردن و … می تواند طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد.
با محدود کردن متغیرها به یک مزرعه، و یک گونه قهوه و یک روش فراوری ، ما امیدواریم که یک قهوه “خالص تر” بنوشیم: قهوه ای که طعم ها و عطر های خاص آن می توانند عالی باشند.
باریستا رناتا مارتین می گوید: “من نمی فهمم چرا، اما شستشوی مغزی باعث می شود مردم بیش از حد به یک نوع خاص از قهوه تک منشاء بچسبند”.
از سوی دیگر، قهوه ترکیبی با تولید انبوه، قهوه با کیفیت معمولی مرتبط است. ما فکر می کنیم که قهوه با کیفیت معمولی برای کاهش هزینه ها یا پنهان کردن نقص در دانه ها، ترکیب می شود. هنگامی که ما قهوه ترکیبی می خوریم، فرض می کنیم که آنها فقط برای اسپرسو مناسب هستند – نه قهوه ای برای روش های دمی با پیچیدگی و وضوح ویژه. اما لازم است بدانید همه ترکیب ها یکسان نیستند.
دو نوع از ترکیب قهوه
دو نوع مختلف ترکیب وجود دارد. ما از کیفیت معمولی استفاده می کنیم که نقص ها را پنهان می کند، در پول صرفه جویی می کند و طعم استانداردی دارند. و سپس تفت دهنده هایی که طعم های مختلف را به ارمغان آورده اند تا یک طعم بهتری را به وجود آورند. آنها با دانه های مختلف در جستجوی بهترین قهوه هستند تا مصرف کنندگان از آن لذت ببرند.
راجر بوکوم از فازندا کچوئیرا در سول دمیناس، برزیل، در مورد پتانسیل ترکیب ها می گوید: یک قهوه کلاسیک! قهوه باید بررسی شود. چگالی دانه های قهوه تنها محدودیت است و به یک تفت دهنده خوب قهوه بستگی دارد. با یک ترکیب، شما طعم ها را کامل می کنید، درست است؟ یک قهوه شسته شده یا پالپ شده را با قهوه طبیعی ترکیب کرده و ویژگی های کاملا متفاوتی ایجاد کنید. ما ابزارهایی داریم تا هر کاری می خواهیم با قهوه انجام دهیم ،و آنها را با هم ترکیب کنیم (تا زمانی که کیفیت آنها حفظ شود). مسئله اینجاست: کشف طعم های مختلف! “
قهوه اسپرسو پاسخی ایتالیایی به نیاز فوری به کافئین است. این کلمه یکی از مهم ترین چیزهایی که باید در مورد این نوشیدنی بدانید را نشان می دهد: سریع ! درست است، آماده کردن اسپرسو سریع بوده و خیلی زود کافئین آن در بدن به کار می افتد.
بنابراین بیایید داستان ترکیب ها را توضیح دهم. ، زمانی که آنها یک نوشیدنی هستند که به طور گسترده مصرف شده و با کیفیت عالی هستند. سزاوار نیستند نادیده گرفته شوند
آنگونه که ایوان هایدن، Q گریدر و تفت دهنده قهوه ، در Academia Do Café ، برزیل، می گوید: “مزیت کار با ترکیب ها، قهوه متعادل و حسی بهتر و کاملتر است. “
ترکیب: یک مهارت پیچیده است
علاوه بر این، ترکیبها به مهارت پیچیده برای تفت دادن نیاز دارند. Leandro Lee، یک مربی در CoffeeLab در سائوپائولو، برزیل، توضیح می دهد: “ساخت ترکیب ها یک علم است که به شدت به دانستن مواد اصلی یعنی خود دانه قهوه و چگونگی رفتارهای مختلف قهوه بستگی دارد. ریاضیات آن ساده نیست، عواملی وجود دارد که بر ترکیب تاثیر می گذارد. “
اگر دو قهوه داشته باشید، یکی با خصیصه های گیاهی بیشتر و دیگری با شیرینی نان قندی، این بدان معنا نیست که شما فقط می توانید آنها را برای هماهنگ سازی سازی طعم ، ترکیب کنید. اگر میخواهید تمام خصیصه های عطری طعمی مختلف را حفظ کنید و مطمئن شوید که آنها با هم هماهنگ هستند ، باید شیمی قهوه را بدانید – چگونه اندازه دانه های قهوه و ساختار دانه ها به حرارت واکنش نشان می دهد ، چه طعمهایی در زمانهای مختلف تفت یا زمانهای مختلف دم کشیدن از قهوه خارج می شود ، میزان حلالیت دانه های قهوه و … را لازم است بدانید.
بنابراین، چرا باید یک قهوه ترکیبی را انتخاب کنید؟
نوشیدن یک ترکیب خاص می تواند یک تجربه شگفت انگیز باشد. این نیاز به یک ترکیب استثنایی از قهوه ، تسلط بر تفت دادن، و تجربه زیاد دارد که منجر به نوشیدنی متعادل، پیچیده و اغلب استثنایی می شود.
بنابراین دفعه بعد که قهوه میخرید، چرا قهوه ترکیب را سفارش ندهید؟
قهوه ملو مدل Verona (70 درصد روبوستا – ۲۵۰ گرمی)
موجود در انبار
قهوه ملو مدل Verona با درجه برشته کاری متوسط، قهوه ای با ویژگی های عطری طعمی شکلات تلخ و تست مانند، با ته عطر ادویه ای مانند است. ترکیبی از قهوه های مناطق آمریکای جنوبی و آفریقا و آسیای شرقی است. درجه و شدت تلخی این قهوه پس از دم کشیدن متوسط رو به زیاد است به همراه اسیدیته بسیار کم با بدنه ای پر می باشد. قهوه ورونا مناسب برای تهیه قهوه با دسنگاه فرانسه ساز و ماشین اسپرسو و موکاپات می باشد.
قهوه ترکیبی ورونا ملو مناسب برای افرادی است که به دنبال قهوه ای تلخ با انرژی بخشی زیاد و اسیدیته نامحسوس هستند.
قهوه آمورا 90 درصد روبوستا (۲۵۰ گرمی)
موجود در انبار
قهوه ترکیبی آمورا با ترکیبی از دانه های روست تیره و روست متوسط، قهوه ای با ویژگی های عطری طعمی شکلات تلخ و تست مانند، با ته عطر ادویه ای مانند است. قهوه آمورا ترکیبی از قهوه های مناطق آمریکای جنوبی و آسیای شرقی می باشد. درجه و شدت تلخی این قهوه پس از دم کشیدن زیاد بوده و به همراه اسیدیته بسیار کم با بدنه ای پر می باشد. این قهوه مناسب برای تهیه قهوه با دسنگاه فرانسه ساز و ماشین اسپرسو و موکاپات می باشد.
قهوه ترکیبی آمورا ملو مناسب برای افرادی است که به دنبال قهوه ای تلخ و قوی با انرژی بخشی زیاد و اسیدیته نامحسوس هستند.
قهوه ملو مدل برزیل 50 درصد عربیکا 50 درصد روبوستا (۲۵۰ گرمی)
موجود در انبار
قهوه ترکیبی برزیل 50-50 با ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستای برزیل با روست تیره، قهوه ای با ویژگی های عطری طعمی شکلاتی ادویه ای و دودی مانند است. درجه و شدت تلخی این قهوه پس از دم کشیدن زیاد بوده و به همراه اسیدیته بسیار کم با بدنه ای پر می باشد. این ترکیب مناسب برای تهیه قهوه با فرنچ پرس و موکاپات و ماشین اسپرسو می باشد. قهوه ترکیبی برزیل 5050 ملو مناسب برای افرادی است که به دنبال قهوه ای کاملا تلخ و قوی، با کافئین متوسط و عطر و طعمی تند و قوی با اسیدیته بسیار کم هستند.
قهوه ملو مدل 50 درصد عربیکا 50 درصد روبوستا Barista (250 گرمی)
موجود در انبار
قهوه ملو مدل 70 درصد عربیکا Torino (250 گرمی)
موجود در انبار
قهوه 70 30 تورینو با ترکیبی از دانه های روست متوسط، قهوه ای با ویژگی های عطری طعمی و میوه ای مرکباتی مانند، با ته عطر میوه های استوایی می باشد. ترکیبی از قهوه های مناطق آمریکای مرکزی و جنوبی و آسیای شرقی است. درجه و شدت تلخی این قهوه پس از دم کشیدن متوسط بوده و به همراه اسیدیته متوسط با بدنه ای نرم می باشد. این ترکیب مناسب برای تهیه قهوه به روش های دمی و دستگاه فرانسه ساز و ماشین اسپرسو می باشد.
قهوه 70 30 تورینو ملو مناسب برای افرادی است که به دنبال قهوه ای نسبتا تلخ و با کافئین متوسط و عطر و طعمی خوب و قوی با اسیدیته متوسط هستند.