دانستنی های روستری های قهوه (از سری مطالب تخصصی)

دانستنی های روستری ها : وقتی دانه های سبز قهوه آنگونه که انتظار می رود نباشند، باید چه کار کرد

لحظه ای که شما بار تازه ی دانه قهوه را دریافت می کنید،  باری که شما بی صبرانه منتظر آن هستید، بسیار هیجان آور است. اما زمانی که آن دانه های قهوه آنگونه که باید باشند نباشند، چه باید کرد؟ شاید آنها دارای نواقص، امتیاز پایین کاپینگ و یا مشخصات متفاوت کاپ  و چشایی باشند. به هر حال، این ها دانه هایی نیستند که انتظارش را داشتید.

شما می توانید دانه های قهوه را پس بفرستید، اما در این وضعیت تقریبا هر دو طرف بازنده اند. تولید کننده پولی دریافت نمی کند و شما در منوی خود جای خالی دارید. بله، شما به پول خود می رسید، اما با این حال باز هم بازنده اید زیرا شما حقوق کارمندان خود را می پردازید و اجاره می دهید بدون اینکه قهوه ای برای تفت دادن داشته باشید – یا ممکن است مجبور شوید یک سفارش دقیقه ی آخری برای دانه ی دیگر بدهید اما آن هم چیزی نخواهد بود که شما می خواستید.

تصمیم برای بازگرداندن این دانه های قهوه با شماست، اما اگر به دنبال یک گزینه جایگزین هستید، برخی از چیزهایی را که من شخصا در هنگام دریافت دانه ی قهوه بد انجام داده ام را لیست کرده ام. تصمیم نهایی شما هرچه که باشد، همیشه داشتن حق انتخاب خوب است.

پیشگیری بهترین درمان است

همیشه بهترین راه این است که بتوانید از وقوع این مسائل جلوگیری کنید. سفر به مبداء دانه های قهوه و ایجاد رابطه ی رو در رو با کشاورزان می تواند به روسترهای قهوه کمک کند تا از تأمین مناسب دانه های سبز قهوه اطمینان حاصل کنند. همچنین بهتر است با یک وارد کننده معتبر و قابل اعتماد کار کنید.

با این حال، به ویژه اگر شما یک روستری  قهوه (مرکز تفت دهنده قهوه ) کوچکی باشید که مقادیر کم قهوه را از تأمین کننده های مختلف می خرید، همچنان ممکن است ریسک یک خرید بد را پیش رو داشته باشید. به این دلیل است که همیشه باید درخواست نمونه بکنید.

در حقیقت شما باید نمونه ها را تست و کاپ کنید، حتی اگر از آن شرکت قبلا چندین بار خرید کرده باشید. ما اغلب در مورد رسیدن به همسان بودن طعم ها و خصیصه های چشایی قهوه حرف می زنیم. اما مهم است به یاد داشته باشیم که طعم قهوه می تواند از بار تا بار دیگر متفاوت باشد. قهوه هایی که در برداشت سال قبل چشیده اید ممکن است امسال ریزتر یا حتی درشت تر شوند. مشخصات و پروفایل روستی که قبلا استفاده کرده اید ممکن است نیاز به تغییر داشته باشد.

متأسفانه حتی اگر شما نمونه ها را سفارش داده و با دقت زیاد تست کرده باشید، سفارش های بزرگتر ممکن است همچنان مشکلاتی داشته باشند. این زمانی است که شما به توصیه های زیر نیاز دارید.

ارزیابی مجدد دان قهوه

ناامیدی اولیه می تواند دردناک باشد، در نتیجه اول از همه، چند روز صبر کنید تا عصبانیتتان فروکش کند. سپس دانه های قهوه را ارزیابی مجدد کنید – اما سعی کنید این کار را بدون هیچ گونه امید و انتظاری انجام دهید، و در مورد مشخصاتی که انتظار داشتید بچشید, همه چیز را فراموش کنید.

انجام این کار ممکن است شما را به درک این که قهوه بد نیست, سوق دهد؛ تنها از آنچه که شما می خواستید تفاوت دارد. اگر شما در این وضعیت مساعد باشید، هنوز هم می توانید آن قهوه را تفت داده و قهوه درست کنید.

فرم ارزیابی قهوه انجمن تخصصی قهوه آمریکا

با تأمین کننده قهوه در ارتباط باشید

قبل از این که هرگونه تصمیم عجولانه ای بگیرید، با تأمین کننده قهوه صحبت کرده و ببینید چه گزینه هایی پیش رو دارید. آیا می توانید این دانه قهوه را پس بفرستید؟ آیا آن ها می توانند دانه ها را با دانه هایی که کیفیت بهتری دارند جایگزین کنند؟ و اگر انتخاب شما نگهداشتن دانه ها باشد، آیا آن ها می توانند قیمت را کاهش دهند؟

البته اگر شما مسیر تجارت مستقیم را طی کرده باشید، ممکن است اینگونه حس کنید که گزینه هایتان محدودتر می باشند. حتی شما می توانید با تولید کننده صحبت کنید تا ببینید علت چه بوده است و احتمالا بتوانید قیمت قهوه را کاهش دهید.

از مشتری بازخورد بگیرید

اینگونه فکر کنید: شما یک روستر متخصص هستید که وظیفه اش فهمیدن راجع به دانه های قهوه می باشد. اما با توجه به اینکه چقدر شما می توانید راجع به قهوه بدانید، آیا این امکان وجود دارد که شما یک محموله واقعا بد مزه ی قهوه داشته باشید؟ آیا واقعا قهوه ی بدستتان رسیده انقدر بد هست ؟

حتی اگر تعدادشان زیاد نباشند، باز هم شاید برخی از مشتری هایتان به قیمت های پایین یا قهوه هایی که طعمشان متفاوت است علاقه داشته باشند. من شخصا توصیه می کنم نمونه ها را به مطمئن ترین مشتریانتان بفرستید و از آن ها بخواهید نظر صادقانه ی خود را بازگو کنند. به این روش ممکن است پی ببرید همچنان می توانید هزینه ی صرف کرده خود را جبران کنید، حتی اگر از این معامله سود چندانی نصیب شما نشود.

آن ها را مخلوط کنید

بطور مشابه، اگر دانه های قهوه شایسته ی فروش بصورت خالص نباشند، بهتر است بدانید که می توان آن ها را مخلوط کرد. مخلوط کردن آن ها با قهوه اتیوپی می تواند به روشنی و وضوح طعم آن ها بیافزاید، یا قهوه شکلاتی گواتمالایی می تواند شما را به چیزی که می خواهید برساند.

این درست که همه روستر های قهوه ی تخصصی مناسب ایجاد قهوه ترکیبی و مخلوط نمی باشند، اما آن ها می توانند یک نمایش کلیدی در منو باشند – بویژه برای تفت های اسپرسو. حتی اگر شما هرگز علاقه ای به مخلوط کردن قهوه نداشته باشید، این گزینه می تواند به شما کمک کند تا از ضرر مالی در امان باشید.

به دانه های قهوه زمان بدهید تا جا بیافتند

چیز دیگری که باید به یاد داشته باشید این است که دانه های فرآوری شده همچنان زنده هستند، و در نتیجه خاصیت آن ها با گذشت هفته ها و ماه ها بهتر خواهد شد. هر محصولی با گذشت زمان رفتار متفاوتی نشان می دهد، برخی بهتر شده و برخی بدتر می شوند. در نتیجه هنگامی که از دانه هایی که تازه فراوری شده اند ناراضی باشید، و به نظر چاره دیگری نداشته باشید، می توانید به آن ها اجازه دهید چند ماه بمانند و پس از آن نمونه ای از دانه ها را تفت داده و تست چشایی کرده ؛ به احتمال زیاد طعم بهتری از قهوه بدست خواهید آورد.

موج دوم برای نجات از این وضعیت

بیایید بگوییم که بعد از تمامی این ها، آن دانه ها همچنان برای کافی شاپ های موج سوم مناسب نیستند. خب، آیا در مورد پیدا کردن کافی شاپ های موج دوم فکر کرده اید؟ از رابط های خود برای پیدا کردن خریداران مناسب این دانه های قهوه بهره ببرید – در نتیجه اطمینان حاصل می کنید که همچنان فروش شما برقرار است و بدین ترتیب تولید کننده هم به پولش می رسد.

دریافت دانه های قهوه بد خیلی دردناک است، اما قبل از این که آن دانه را برگردانید، ببینید چه کارهایی می توانید انجام دهید. دانه ها را مجددا ارزیابی کنید. راه های دیگر فروش را بررسی کنید.

و مهم تر از همه همیشه از تولید کننده نمونه بخواهید تا از رخ دادن این امر جلوگیری کنید.