چگونه شانگهای یک انقلاب قهوه را رهبری میکند؟
هر 15 ساعت یک استارباکس جدید در چین باز میشود – اما این کشور فقط یک فرصت برای موج دوم نیست. مغازه های قهوه تخصصی نیز در فرهنگ قهوه تقدیر میشوند.
از سوی دیگر، موفقیت تضمین شده نیست. این کشور همچنان کشوری است که طبق گزارش ICO در سال 2016 مصرف متوسط قهوه سالانه ی آن یک فنجان در سال است.
بنابراین، راز موفقیت یک کافی شاپ در چین چیست؟ و صاحبان کافه و سرمایه گذاران، چگونه میتوانند بازار را در این موقعیت در دست بگیرند؟ بیایید به شانگهای، یکی از شهرهای پیشرو در انقلاب قهوه چین، برگردیم تا جواب سوالاتمان را بیابیم.
چه کسانی در چین قهوه مصرف میکنند؟
اگر قصد فروش قهوه دارید، باید مشتریان خود را درک کنید.
بازار قهوه چین در حال رشد است: طبق گزارش Mintel Coffee China در سپتامبر 2017، فروش سالیانه 10.3 درصد افزایش یافته است.
اما برخی از بخشهای جامعه چین بیشتر از بخشهای دیگر قهوه مصرف میکنند. مناطق روستایی هنوز قهوه زیادی نمینوشند. و در داخل شهرها، سه گروه خاص روند را در دست دارند:
- 90后، یا نسل پس از دهه ی 90 : 16 درصد جمعیت چین پس از سال 1990 متولد شدهاند. این نسل که 90 后 یا “پسا نودی” نام گرفته است بیشتر تحت تأثیر رسانه های غربی قرار دارد. این امر به پذیرش بیشتر فرهنگ قهوه در بین آنها منجر شده است. کافیشاپهای موفق این نسل جوان را در ذهن دارند.
- کارگران یقه سفید: کارگران اداری مانند کارگران اداری آمریکا و اروپا به قهوه روی میآورند تا بتوانند روز کاری خود را بگذرانند.کافههایی که در منطقه کسب و کار مرکزی قرار دارند معمولاً موفقیت بیشتری دارند.
- زنان:زنان تمایل بیشتری به قهوه نوشیدن سر قرار با دوستان خود دارند یا اینکه در کنار وعده غذایی خود قهوه بنوشند. این امر آنها را به یک گروه مصرفکننده مهم برای صاحبان کافه تبدیل میکند.
اما دانستن اینکه چه کسی را مورد هدف قرار دهیم یک چیز است اما دانستن اینکه چگونه با موفقیت این کار را انجام دهیم، در حالی که حاشیه سود خوبی داشته باشیم کار سخت تری است.
راز موفقیت شانگهای در چیست؟
در اکثر شهرهای چینی، کافی شاپ ها با نرخ 14.1 درصد بسته شدهاند، اما در شانگهای اینطور نیست. در پایتخت مالی و صنعتی چین، فرهنگ کافی شاپ در حال رشد است. در پایان سال 2016 بیش از 5600 کافه وجود داشت، از جمله بزرگترین شعبه چینی استارباکس.
پس چه چیزی کافه های شانگهای را چنین خاص میکند؟
-
زیبایی شناسی پسا نود
نسل بعد از دهه 90 نوع دیگری از تجربه کافی شاپ را میخواهد که در آن ارائه به اندازه ی مصرف مهم است. دکور کافی شاپ سنتی چینی را نادیده بگیرید. نوجوانان به دنبال چیز جدیدی هستند. در عوض به دکوراسیونهای خلاقانه فکر کنید، بار باز کنید و از طراحی صنعتی استفاده کنید.
کافی شاپ های پنجره ای
-
کافی شاپهای پنجره ای:
کافه Manner در منطقه تجاری مرکزی شانگهای فقط 2 متر مربع مساحت دارد. این کافه صندلی ندارند و میتوان آن را در انتهای یک کوچه کوچک پیدا کرد. اما از آنجایی که آنها از نظر هزینه ی اجاره صرفه جویی میکنند، میتوانند قیمت قهوه خود را به CN ¥ 15 به ازای هر فنجان کاهش دهند. این کار آنها را قادر می سازد تا بیش از 150 قهوه در روز به فروش برسانند و اغلب مشتریان تشنه پشت پنجره شان صف میکشند.
-
کافی شاپ های تخصصی
و در نهایت، کافی شاپ های تخصصی را شاهد هستیم: مکانهایی که قهوه با کیفیت عالی دارند و دم کردن قهوه با دقت انجام میشود. اگر چه آنها نوشیدنی کمتری میفروشند – حداکثر 50 فنجان در روز، به طور متوسط – اما تجربه منحصر به فردی را که مصرف کنندگان قهوه به دنبال آن هستند، برایشان ایجاد میکنند.
فرهنگ قهوه ی در حال شکوفایی در چین، فرصتهای عالی زیادی را ارائه میدهد – البته اگر کارآفرینان توجه کنند. آنها باید بازار خود را درک کنند، حاشیه سود خود را بدانند، و استراتژی برنده را انتخاب کنند.
کافی شاپ های پنجره ای، کافی شاپ های تخصصی، بازاریابی پسا نودی… چیزی به عنوان موفقیت تضمینی وجود ندارد، اما این ترکیبی است که بسیاری از کافی شاپ های شانگهای را به سمت سودآوری هدایت میکند.