قهوه‌ساز فرانسه

روش کار با v60 و دم نمودن قهوه:

۱)ابتدا آب را حرارت دهید تا بجوش آید و سپس کمی صبر کنید تا دمای آن از دمای ۱۰۰ درجه به دمای حدود ۹۶ درجه برسد. ۲) مقدار قهوه ای را که می خواهیید وزن کنید . ۳) فیلتر کاغذی را در v60 قرار دهید. ۴) مقداری آب جوش را بروی فیلتر کاغذی بریزید تا طعم کاغذ فیلتر از بین برود و روی طعم قهوه دم شده تاثیری نگذارد و همچنین با این کار v60و ظرف زیرین آن نیز کمی گرم شود. ۵)بدون برداشتن فیلتر کاغذی آب داخل v60 و ظرف را خالی نمایید. ۶)قهوه ای را که وزن کرده بودید آسیاب (با درجه مدیوم) نموده و داخل فیلتر کاغذی بریزید. ۷) مرکز سطح قهوه ریخته شده در فیلتر را کمی گود نمایید. ۸) در این مرحله آب جوشیده کمی خشک تر شده و به دمای حدود ۹۳ تا ۹۴ درجه رسیده است.به آرامی شروع به ریختن آب بروی گودال ایجاد کرده نمایید و تا جایی ادامه دهید آب روی قهوه را پر نمایید. سپس ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه بشکفد و بصورت پف کرده در بیاید. ۹) سپس با حرکات دایره ای از خارج به داخل مرکز فیلتر به آرامی آب را بروی قهوه بریزید. ۱۰) هنگامی که آب به ارتفاع ۲/۵ سانتی متری لبه ی V60رسید ریختن آب را متوقف نمایید و اجازه دهید تا بقیه آب داخل فیلتر به ظرف پایین چکه کند و فیلتر شود. ۱۱) در آخر فیلتر کاغذی به همراه تفاله قهوه را بردارید و از قهوه ی خود لذت ببرید. برای گرفتن نتیجه ی بهتر در قهوه دم شده نهایی نسبت آب و قهوه و زمان دم کشیدن بصورت زیر می باشد. *کل زمان دم کشیدن قهوه از مرحله شکفتن (مرحله ی۸) تا پایان دم کشیدن باید چیزی در حدود ۳/۵ الی ۴ دقیقه طول بکشد. طبق استاندارد  SCAA  نسبت قهوه به آب باید یک به ۱۶ یعنی ۲۸ گرم قهوه در ازای ۱۶ اونس یا ۴۵۳ گرم آب باشدو اگر ترازو یا پیمانه مشخص ندارید می توانید ۵ الی ۶ قاشق مرباخوری قهوه و ۵۰۰ میلی لیتر آب استفاده کنید.

مزایای دم کردن قهوه با این روش : ۱) کنترل بر روی دمای اب وجود دارد . ۲)فیلتر کاغذی چربی و عناصر تلخی قهوه را به خود می گیرد .(می تواند هم مزیت باشد و هم عیب) ۳)کنترل بر روی زمان دم کشیدن وجود دارد. ۴) تمیز کردن قهوه ساز راحت است . ۵)طول عمر زیاد قهوه ساز. ۶) بدنه ی سرامیکی V60 باعث حفظ گرما می شود. ۷) داشتن طعمی ثابت : بوسیله تکنیک های نمودن قهوه و دم کردن و نحوه ی ریختن آب روی قهوه

معایب دم کردن قهوه با این روش: ۱) تامین فیلتر کاغذی بصورت دوره ای ۲)فیلتر کاغذی روغن و عناصر تلخی قهوه را که بعضی افراد و ذائقه های دوست دارند را به خود جذب می کند. ۳)ظرف دم کردن قهوه و ظرف سرو آن مجزاست.

این مطلب توسط ملوکافی تهیه شده است.استفاده از مطلب با ذکر منبع بلامانع است.