در این مقاله قصد داریم به این مسئله بپردازیم که قهوه فلش دم چیست؟ ابزار و اصول مورد نیاز برای تهیه این مدل قهوه را با هم بررسی نماییم پس لطفا تا انتها، این مطلب را مورد مطالعه قرار دهید.
امروزه، هنگامی که بیشتر مردم در مورد قهوه سرد صحبت می کنند، معمولاً اول از همه به ذهن آنها قهوه سرد دَم یا قهوه سرد می افتد. اما در دهه 1960، مردم از نوع کاملاً متفاوتی از نوشیدنی قهوه سرد در ژاپن لذت می بردند.
قهوه سرد ژاپنی
قهوه سرد ژاپنی
قهوه سرد ژاپنی، که به نام فلش دم flash brew نیز شناخته می شود. با این حال، تا اواخر قرن بیستم و اوایل قرن بیست و یکم، این نوشیدنی شروع به محبوبیت بیشتر در ایالات متحده کرد. از آن زمان تا کنون، نقش مهمی در ظهور گسترده قهوه سرد داشته است.
در ادامه با دو نفر از قهرمانان مسابقات دم آوری قهوه صحبت کردیم تا درک بهتری از نحوه تهیه این نوشیدنی، و نحوه دم کردن یک فنجان عالی و تفاوت آن با قهوه سرد دم را داشته باشیم.
اصول تهیه قهوه فلش دم FLASH BREW
اول از همه: برای قهوه فلاش دم یا قهوه سرد ژاپنی، باید با استفاده از دم آورهای چکه ای قهوه، مانند هاریو وی 60 یا کالیتا ویو، شروع کنید.
مفهوم ساده است. شما همان نسبت آب به قهوه را حفظ می کنید، اما نسبتی از وزن آب شما به صورت یخ منجمد هست و یخ در ظرف سرور زیر دم آور چکه ای قرار می گیرد، در حالی که آب باقیمانده تا دمای دم آوری مورد نظر شما گرم می شود تا برای دم آوری یک قهوه نسبتا غلیظ؛ استفاده می شود.
پس بخشی از آب مورد نظر دم آوری، بصورت داغ برای دم آوری قهوه غلیظ استفاده می شود و بخشی از آب متناسب با نسبت دم آوری قهوه ما، بصورت یخ در ظرف پایینی قرار می گیرد.
این کار منجر به دم کردنی می شود که قبل از سرد شدن سریع، آب داغی که قهوه را دم می کند برای یک لحظه داغ داغ است و اجازه می دهد طعم های ظریف تری از ذرات قهوه استخراج شده و در فنجان نهایی ایجاد شود. مانند دم آوری قهوه به روش فیلتری و چکه ای؛ پیروی از یک دستور العمل خاص و نسبت دم آوری مهم است ؛ و در این روش بیشتر به دلیل افزودن یخ ؛ مهم تر می باشد.
طرز تهیه قهوه سرد و خواص قهوه سرد
برای درک دقیق‌تر این فرآیند، با ماتئو دووتاویو، قهرمان دم آوری قهوه بریتانیا در سال 2020 صحبت کردم. او در حال حاضر به عنوان باریستا در WatchHouse در لندن کار می کند. او توضیح می دهد:
روش تهیه قهوه سرد ژاپنی این است که با قسمت اول آب داغ ، یک قهوه دم شده غلیظ و کنسانتره ایجاد کنید و سپس آن را با یخ متعادل کنید. به این ترتیب، بدون از دست دادن قدرت، مقدار مناسبی از مواد محلول قهوه در آب را دریافت می کنید.
او اضافه می‌کند که بیشتر ترکیبات محلول قهوه در ۵۰ درصد اول دم آوری شما استخراج می‌شوند، در حالی که نیمه دوم واقعاً برای متعادل کردن طعم فنجان است. متئو همچنین خاطرنشان می کند که علاوه بر داشتن یک دستور العمل تعریف شده ، داشتن نسبت دم آوری درست نیز واجب است.
او می گوید: «من دوست دارم یک نوشیدنی با نسبت قهوه به آب 1:17 بسازم. حدود 65 درصد از کل آب باید داغ باشد، در حالی که 35 درصد باقیمانده باید یخ باشد. به همین دلیل مهم است که هم آبی را که قرار است با آن دم کنید و هم یخی را که در فنجان یا سرور خود قرار می دهید، وزن کنید. مطمئن شوید که وزن کل دم کرده شما برابر است، در غیر این صورت دم نوش شما به درستی متعادل نخواهد بود.
دستورالعمل قهوه دمی فلش flash brew
در زیر می توانید یک نمونه دستور دم آوری قهوه فلاش با استفاده از 30 گرم قهوه و 500 گرم آب (تقریباً برای دو فنجان کافی است) را داشته باشید:
ابزار لازم برا دم کردن قهوه فلش دم:
- تایمر
- ترازو
- کتری
- کاغذ فیلتر
- یخ 175 گرم
- آسیاب قهوه
- دم آور چکه ای (مثل وی شصت یا کالیتا)
- سرور یا لیوانی با ظرفیت بیش از 500 میلی لیتر
- قهوه 30 گرم (یا قهوه آسیاب شده برای دم آوری چکه ای)
- 325 میلی لیتر آب، بین 90 درجه سانتیگراد تا 96 درجه سانتیگراد گرم شده است.
قهوه فلش دم چیست
طرز تهیه قهوه فلش دم
- قهوه خود را وزن کرده و آن را آسیاب کنید، سایز آسیاب شدن متوسط به ریز باشد.
- دانه قهوه برای باید ریزتر از حد معمول دم آوری چکه ای آسیاب شود ، زیرا آب کمتری مصرف می کنید.
- آب خود را بجوشانید و یخ خود را در سرور یا لیوان بزرگ قرار دهید.
- فیلتر خود را داخل دم آور چکه ای قرار دهید و آن را با آب داغ بشویید. با این حال این کار را روی سرور خود انجام ندهید، زیرا یخ آب می شود.
- قهوه آسیاب شده خود را در دم آور چکه ای خود قرار دهید.
- بستر قهوه را با آب اشباع کنید (60 تا 90 میلی لیتر) و اجازه دهید قهوه به مدت 30 تا 45 ثانیه شکفته شود.
- پس از آن ؛ ریختن آب در دایره های متحدالمرکز را از سر بگیرید و با هدف رسیدن به وزن کل دم آوری در حدود 2 دقیقه ، آب را به آرامی در چند مرحله بریزید.
- هنگامی که آب به کلی از فیلتر قهوه تخلیه شد، فیلتر و قهوه را دور بریزید، سپس قهوه را سرو کنید و نوش جان کنید.
پیدا کردن نقطه شیرین قهوه
درست مانند قهوه فیلتری، مهم است که دستور تهیه خود را آزمایش کنید و همه متغیرهای مختلف دم کردن را تنظیم کنید.
لیزا-لورا ورهوست، قهرمان سابق مسابقات دم آوری قهوه بریتانیا، که در حال حاضر مدیر قهوه در بیکری نان GAIL در لندن است، به من می گوید که زیبایی واقعی قهوه سرد به سبک ژاپنی در پتانسیل آن برای آزمایش است.
او می‌گوید: «شما واقعاً می‌توانید دستور تهیه این قهوه را تنظیم کنید تا بهترین نتیجه را از دم آوری خود بگیرید. “از آنجایی که شما با آب گرم دم می کنید و انرژی بسیار بیشتری در آب وجود دارد، در مقایسه با زمانی که در یک بازه زمانی قهوه سرد دم را تهیه می کنید، پیچیدگی عطری طعمی بیشتری در فنجان خواهید داشت.” و این دلیل اصلی این است که طعم قهوه سرد دم ؛ ملایم تر و شیرین تر است، در حالی که قهوه دمی فلاش دم ، اسیدیته و وضوح خود را حفظ می کند.
او خاطرنشان می‌کند: «برای دستیابی به یک دم آوری فلاش خوب ، بهتر است از قهوه‌ای استفاده کنید که در ارتفاع بالایی رشد کرده باشد و میزان اسیدیته و وضوح طعمی خوبی داشته باشد.»
او توصیه می‌کند برای استفاده حداکثری از دم کردن، مطمئن شوید که یخ شما بیش از 30 تا 40 درصد وزن کل آب را تشکیل نمی‌دهد تا امکان عصاره گیری مناسب فراهم شود. برای جبران این، او همچنین از درجه آسیاب ریزتری استفاده می کند، همانطور که در دستور بالا ذکر شد.
سایز آسیاب قهوه مناسب
او می افزاید: «ما باید به یاد داشته باشیم که هنوز همان مقدار قهوه داریم، اما آب کمتری برای عصاره گیری همه طعم ها داریم.
از سوی دیگر، Matteo نه تنها اندازه آسیاب قهوه ، بلکه دمای آب را نیز تنظیم می کند. او می گوید: «من دوست دارم قهوه ام را ریزتر از حد معمول آسیاب کنم و با دمای آب زیر 90 درجه سانتی گراد دم کنم. با این روش، عصاره گیری خوبی خواهید داشت، اما برای خنک کردن قهوه به یخ بیشتری نیاز نخواهید داشت.
لیزا-لورا می‌گوید که باید زمان بگذارید و قهوه‌ای را که دوست دارید پیدا کنید، قهوه‌ای که منشأ خاصی دارد یا یک پروفایل خاصی برشته شده است. او خاطرنشان می‌کند که تغییر خود نوع دم آور می‌تواند به تقویت یا جمع‌آوری نت‌های طعمی خاص کمک کند.
به نظر او: «برای دم کردن فلاش، من معمولاً قهوه‌های میوه‌ای یا گلی با اسیدیته روشن را ترجیح می‌دهم، اما اگر شما چیزی شیرین‌تر با طعم‌های شکلاتی و آجیلی را ترجیح می‌دهید، آن را انتخاب کنید.»
او می‌گوید: «می‌توانید وسیله‌ای را انتخاب کنید که به شما در دستیابی به بهترین طعم برای آن قهوه خاص کمک کند». «اگر در حال دم کردن قهوه اتیوپی باشم و به دنبال نت های طعمی عطری ترنج و گلی باشم ، از V60 خود استفاده خواهم کرد.
او می افزاید: «در عین حال، اگر بدانم که یک قهوه کاستاریکا را دم می کنم، جایی که انتظار دارم نت پایه شکلات و چند نت بالاتر نیز داشته باشم، از دم آور کالیتای خود استفاده خواهم کرد. “من احساس می کنم کالیتا بهترین راه برای وارد کردن همه این طعم ها به دم آوری است.”
به طور کلی، ایده خوبی است که با آنچه دارید شروع کنید و طیف وسیعی از قهوه ها را برای هر روش دم آوری جدید بررسی کنید. قهوه ژاپنی تفاوتی ندارد.
قهوه FLASH دم امروزی
اگر چه امروزه قطعاً نسبت به چند دهه پیش مشهورتر است، اما آنطور که انتظار دارید توسط کافی‌شاپ‌های تخصصی عرضه نمی‌شود. با این وجود، می‌تواند یک افزودنی عالی به منوی کافی‌شاپ باشد و می‌تواند به تشویق قهوه‌خورها برای کشف طعم‌های جدید کمک کند.
در حالی که ممکن است تلاش بسیار بیشتری نسبت به دم کردن سرد قهوه به نظر برسد، اما در واقع می‌توان قهوه فلش دم را با یک دم آور بچ یا دستگاه فرانسه ساز (بدون صفحه گرم کن قهوه) و مقداری یخ تهیه کرد.
لیزا-لورا به من می‌گوید: «در واقع استفاده از دم آورهای بچ برای تهیه قهوه فلش دم بسیار کارآمدتر و مقرون به صرفه‌تر از استفاده از دم آور سرد دم قهوه برای 12 تا 24 ساعت است.
همچنین دیدن متخصصان آینده‌نگر قهوه که روی این تکنیک کلاسیک برای نوآوری در پروفایل‌های طعم قهوه سرد آزمایش می‌کنند، جالب است. برای مثال، متئو به من می‌گوید که تحت تأثیر کار لوئیس میلاردت قهرمان جام برورز 2019 قرار گرفته است.
همچنین دیدن متخصصان آینده‌نگر قهوه که روی این تکنیک کلاسیک برای نوآوری در پروفایل‌های طعی قهوه سرد آزمایش می‌کنند، جالب است. برای مثال، متئو به من می‌گوید که تحت تأثیر کار لوئیس میلاردت قهرمان مسابقات دم آوری قهوه 2019 قرار گرفته است. او توضیح می دهد: «تکنیک لوئیس شامل ریختن قسمت اول قهوه در ظرف خالی، ریختن بقیه روی یخ و در نهایت اضافه کردن اولین قسمت قهوه به دم یخ شده است.» ما متوجه شدیم که اگر از شوک حرارتی ای که وقتی کل دم‌نوش را بلافاصله روی یخ می‌ریختیم؛ جلوگیری کنیم، قهوه روشن‌تر با اسیدیته‌ی زنده‌تری خواهیم داشت.
امروزه، قهوه فلش دم آنچنان که انتظار می رود در میان بازار جهانی قهوه مطرح نیست، و قهوه سرد دم پیشتاز است. با این وجود، روش تهیه منحصربفرد آن به این معنی است که اغلب دارای مشخصات طعم روشن تر، تمیزتر و معطر تر است.
از آنجایی که همه‌گیری کووید-19 مصرف‌کنندگان قهوه را مجبور کرده است تا دم‌آوری خانگی را تجربه کنند، با این حال، جالب است که ببینیم آیا قهوه فلاش در ماه‌ها و سال‌های آینده برجسته‌تر می‌شود یا خیر.
درست کردن آن سریع و آسان است و مطمئناً در صورت محبوبیت بیشتر می تواند به یک قهوه مورد علاقه تابستان تبدیل شود. با این حال باید دید که آیا این اتفاق خواهد افتاد یا خیر.