دانشمندان بر این باورند که عنصر مخفی، ساخت یک اسپرسو قوی را شناسایی کرده اند، اسپری کردن مقداری آب بر روی دانه های قهوه، قبل از فرایند آسیاب کردن. محققان دریافتند که افزودن مقدار کمی آب به دانه‌های قهوه قبل از آسیاب کردنشان، میتواند اسپرسویی سازگارتر و خوشمزه‌تری تولید نماید.
راز اسپرسو قوی
راز اسپرسو قوی
در حین آسیاب کردن، اصطکاک بین دانه های قهوه جریان الکتریسیته تولید می‌کند که باعث می‌شود پودر های قهوه به هم چسبیده و بخشی از آن ها در درون آسیاب بچسبند.
به گفته محققان، افزودن رطوبت میزان الکتریسیته تولید شده را کاهش می دهد، که به این معنی است که قهوه آسیاب شده به میزان کمتری هدر می رود و طعم های، قهوه بسیار قوی تر و دقیق تری را میتوان عصاره گیری نمود.
کریستوفر هندون، دانشیار شیمی مواد، محاسباتی در دانشگاه اورگان در ایالات متحده، می‌گوید: «رطوبت، چه رطوبت باقی‌مانده داخل قهوه برشته شده (روست شده) باشد یا رطوبت اضافه شده به دانه های قهوه شما، قبل از آسیاب کردن قهوه، میتواند مقدار بار الکتریسیته، که در طول آسیاب ایجاد می‌شود، و سبب چسبندگی پودر های قهوه میگردد را کاهش دهد.
کاهش الکتریسیته ساکن
کاهش الکتریسیته ساکن
آب نه تنها الکتریسیته ساکن را کاهش می دهد، بنابراین باعث کاهش آشفتگی دانه های قهوه هنگام آسیاب می شود، بلکه می تواند تاثیر زیادی بر طعم نوشیدنی شما نیز داشته باشد.
آنها دریافتند که وقتی دانه های قهوه، بعد از پاشیدن (اسپری) آب آسیاب میشوند، در مقایسه با همان دانه های قهوه که بدون آب آسیاب میشوند، از زمان عصاره گیری طولانی‌تر و دم‌آوری قوی‌تری برخوردار میشوند.
به گفته این تیم، آسیاب کردن دانه ها با انجام فرایند اسپری کردن اندکی آب بروی دانه ها قهوه، طعم شات های اسپرسو را ثابت تر کرده و بر یک مانع بزرگ برای باریستاها و قهوه سازهای صنعتی غلبه کرد.