چگونه می‌توان نوع دستور تهیه دم کردن قهوه خود را برای درجه روست قهوه تنظیم کرد؟
یک فنجان خوب قهوه به سطح درستی از عصاره‌گیری وابسته است. هنگامی که دانه‌های برشته و آسیاب شده با آب تماس پیدا می کنند ، تعدادی از ترکیبات شیمیایی عصاره‌گیری می‌شوند.این ترکیبات مسئول نت‌های میوه‌ای و اسیدیته در ابتدا عصاره‌گیری می‌شوند. سپس، شکرها عصاره‌گیری می‌شوند که منجر به عطر و طعم شیرین می‌شوند.و ترکیبات مسئول تلخی پس از آن عصاره‌گیری می‌شوند. اگر یک قهوه را کمتر از حد مورد نظر عصاره‌گیری کنید ممکن است مزه ترشی بدهد زیرا شکرهای آن هنوز شانسی برای وارد شدن به سیستم دم کردن نداشته‌اند. اگر قهوه بیش از حد عصاره گیری شود، می‌تواند خیلی تلخ شود.