ممکن است فکر کنید که همیشه قهوه روی میز خود را ارزیابی می­کنید اما احتمالاً اینگونه نیست. انتظارات شما و تعصبات شخصی همواره بر امتیازی که می­دهید تأثیر می­گذارند.

تنها راه حل؟ Blind Cupping یا قهوه آزمایی چشم بسته

این کار نه تنها به شما کمک می­کند که قهوه را با دقت ارزیابی کنید بلکه تعصبات شخصی شما را نشان می­دهد و قدرت چشایی شما را تست می­کند. پس، بیایید نگاهی به چگونگی انجام آن بیاندازیم.

                                                                                                                                                                      قهوه­ های روی میز. دنیس تانگ

 Blind Cupping یا کاپینگ چشم بسته چیست؟

Blind Cupping با کاپینگ معمولی قهوه که هیچ چیزی در مورد قهوه­ای که تست می­کنید نمی دانید ، تفاوت دارد. این بدان معنی است که به حقیقت نزدیک شوید. علاوه بر این، برای عینیت و بینش بهتر، می­توانید قهوه را از روستری های دیگر هم به میز آزمایش اضافه کنید.

در Blind Cupping افرادی که قهوه را می­چشند، نمی­دانند چه قهوه ای در کدام فنجان است . همچنین در یک Double Blind Cupping افرادی که این رویداد را میزبانی می­کنند نیز نمی­دانند.

هنگام چشیدن قهوه هدف این است که بهترین فنجان قهوه را پیدا کنید – بدون اینکه پیش داوری های خودتان بر نتایج تأثیر بگذارید. برند، نظرات دیگران و هزینه نسبی قهوه، همه عوامل تأثیرگذار در قضاوت ما از قهوه هستند.

پس Blind Cupping چگونه انجام می­شود؟ خوشحالم که پرسیدید!

                                               آماده کردن قهوه در منزلTall Mast Coffee

طریقه ی Blind Cupping و Double Blind Cupping 

آیا برای انجام Blind Cupping باید حتماً تفت دهنده قهوه باشید؟ قطعاً نه! تنها باید کسی باشید که به قهوه علاقه­مند است، مایل به بهبود چشایی خود است یا قدردان این نوشیدنی محبوب است.

در اینجا کاپینگ قهوه را دوباره توضیح نمی­دهیم – اگر مایلید این را یاد بگیرید، راهنمای آن را در اینجا بخوانید.  بیایید کار خود را ادامه دهیم و به چگونگی انجام Blind Cupping و Double Blind Cupping نگاهی بیاندازیم:

1. (حداقل) دو قهوه را انتخاب کنید.
2. یک شخص حرفه­ای در مورد قهوه را دعوت کنید تا (حداقل دو) قهوه توسط یک روستری دیگری بیاورد.
3. تجهیزات خود را آماده کنید (تخته کار، قاشق و غیره).
4. از شخص دیگری بخواهید تا زیر ظرف­ها را برچسب­گذاری کند و نمونه قهوه اولیه را در فنجان­های مربوطه قرار دهد.

                  وزن کردن دانه ­ها قبل از فنجان زدن برای اطمینان از برابری. عکاس جوئل اندرو

فنجان­ها را با آب پر کنید و وارد فرآیند کاپینگ قهوه ( قهوه آزمایی ) شوید، با بو کردن شروع کنید و از طریقطعم، اسیدیته، غلظت، یکنواختی و غیره پیش بروید.

5. به هر جنبه از قهوه امتیاز بدهید.
6. مجموع امتیازات را حساب کنید.
7. فنجان­ها را بلند کنید و نام هر قهوه را در کنار یادداشت­های آن فنجان بنویسید.
8. نتیجه را قضاوت نکنید! ممکن است به قهوه ی رقیب خود امتیاز بالاتری از خودتان داده باشید.اجازه دهید این یک لحظه آموزنده باشد که در آن چیزی را درباره خودتان و قهوه ­تان یاد می­گیرید.

                                       نمونه ­های قهوه قبل و بعد از تفت دادن. Peet’s Coffee

راهنمایی­های اضافه و ترفندها

برای به دست آوردن بیشترین بازده از Blind Cupping موارد زیر را امتحان کنید:

1. آن را به طور منظم انجام دهید (به خصوص اگر روستر هستید).هر چه بیشتر این کار را انجام دهید، در آن ماهرتر می­شوید.
2. دوستان قهوه­دوست خود را دعوت کنید و برنامه چشیدن نوشیدنی های مختلف برگزار کنید. می­توانید یک قدم جلوتر بروید و از پنیر، شکلات یا هر غذای خاص و نوشیدنی دیگری هم استفاده کنید.
3. از یکی از دوستانتان که قهوه دوست ندارد درخواست کنید که به همراهتان این کار را انجام دهد.نظرات آن­ها عالی خواهد بود.(مادر خودم به من گفت که قهوه تیره ی سوپرمارکت را به انواع مختلف قهوه محلی ترجیح می­دهد).

                          شکستن پوسته، لحظه­ای در فنجان زدن که عطرها را آزاد می کند. مارن باربی

تعصبات خود را به چالش بکشید و خود را برای یادگیری با Blind Cupping آماده کنید. به یاد داشته باشید که هر روز غذاهایی می­خورید و نوشیدنی­هایی می­نوشید که شامل صدها طعم مختلف هستند. هنگامی که با فرآیند خلاقانه ی چشیدن قهوه درگیر هستید، در چشیدن بهتر می­شوید و بعنوان یک حرفه­ای در صنعت قهوه رشد می­کنید.