کافی کان لچه ی سبک اسپانیایی، نوشیدنی اسپرسویی است که هرکسی میتواند آن را درست کند. این نوشیدنی که عنوان قهوه با شیر ترجمه شده است، هیچ ترفند خاصی لازم نداشته و ترجبه ی قهوه درست کردن در خانه را به ارمغان می آورد. دیگر نیازی هم به یک دستگاه اسپرسو ساز بزرگ هم ندارید. این دستور قهوه چیزی بیشتر از یک اسپرسو ساز روگازی یا قهوه جوش موکا نیاز ندارد.
شیر بخار دیده شده مولفه ای است که کافه کان لچه را از کاپوچینو و لاته متمایز می کند(این دو نیازمند شیر کف کرده می باشند). پس هیچ به هم زدن یا کف کردنی در کار نیست. دستور سنتی از بخش های مساوی اسپرسوی تازه دم کرده و شیر بخاردیده استفاده میکند درحالیکه این میزان در کاپوچینو 1 به 2 و در لاته معمولا 1 به 3 است.
هروقت یادگرفتید که درست کردن کافه کُن لاچه چقدر راحت است، دلتان میخواهد اغلب مواقع آن را درست کنید. این یک نوشیدنی قهوه دلچسب برای صبحانه و برای یک عصر ، و راه سریعی برای سرو کردن مهمان ها با فنجانی عالی از قهوه است. موکاپات سه فنجانه یک نوشیدنی کوچک سایز لاته یا 3-2 فنجان قهوه خوری می دهد. میتوانید مقدار بیشتری دم کنید یا به آن مزه اضافه کنید-دارچین در اسپانیا پرطرفدار است.
مواد لازم
برای اسپرسو
- دو قاشق غذاخوری(10گرم) قهوه ی نرم آسیاب شد، یا مقداری که برای یک قهوه جوش لازم است.
- 2/1 فنجان آب، یا مقداری که برای یک قهوه جوش نیاز است
برای کافه کان لچه
- 2/1 3 اونس ( حدود 100 میلی لیتر )اسپرسو ی تازه دم کرده
- 2/1 فنجان شیر خالص پر چرب
- 2/1 قاشق چایخوری شکر(اختیاری و به میزان دلخواه)
مراحل تهیه ی آن
مواد لازم را جمع آوری کنید
آب جوش را داخل فنجان سرو بریزید تا زمانیکه قهوه در حال دم شدن است فنجان را گرم نگه دارد.
در اسپرسو ساز روگازی 3فنجانی، قهوه ی نرم آسیاب شده و آب را طبق دستورالعمل های سازنده اضافه کنید. برای دم کردن روی گاز حرارت دهید.
شیر را داخل شیرجوش روی حرارت پایین ریخته و به آرامی تا زمانیکه حباب های کوچکی دور لبه ایجاد شود حرارت دهید. نگذارید به جوش بیاید. گاه گاه آن را بهم بزنید تا از تشکیل لایه بر روی سطح جلوگیری شود.
کافه کان لچه (قهوه با شیر)
وقتی اسپرسو دم شد ، آب را از داخل فنجان خالی کرده و نصف آن را با اسپرسوی تازه دم شده پر کنید.
به آرامی شیر را روی اسپرسو ریخته و برای منسجم شدن به هم بزنید. میتوانید به دلخواه خود شکر اضافه کنید. سرو کرده و لذت ببرید.
نکته ها
- اگر شعله را برای قهوه و شیر به صورت همزمان روشن کنید آن دو با هم در یک یک زمان آماده خواهند شد.
- ازقهوه جوش اسپرسوی بزرگ تری برای درست کردن چند نوشیدنی به صورت همزمان استفاده کنید. به تناسب میزان شیر جوشیده شده را افزایش دهید.
- قهوه ی تازه آسیاب شده توصیه می شود. بهترین طعم اسپرسو را از اسپرسو ساز ؛ با قهوه آسیاب شده مخصوص موکاپات بدست خواهید آورد.
- اسپرسو ساز لازم نیست. قهوه ی قوی دم شده در فرنچ پرس، دم کن پور-اوور، یا روش دم کردن غیر برقی مشابه نیز به کارخواهد آمد.
کافه کان لچه (قهوه با شیر)
تنوع در دستور
- مقداری دارچین آسیاب شده را روی کافه کان لاچه ی آماده شده بریزید.
- برای طعم دهی بیشتر،4/3 قاشق چایخوری یا 4/1 قاشق چایخوری جوزهندی آسیاب شده روی دانه های آسیاب شده ی قهوه قبل از دم کردن بریزید.
- در اسپانیا، برای درست کردن لچه مانچادا هم از همین روش استفاده میشود اما تنها فرقش در این است که از 2 بخش شیر جوشیده شده با یک بخش اسپرسو استفاده می شود.
- یک نسخه ی کوبایی کافه کان لچه، به شیر هنگام بخار دیدن شکر(حدودا دوقاشق چایخوری یا بنا به دلخواه) اضافه می کند. اسپرسو اضافه شده و سپس این ترکیب به آرامی مجددا بخار داده می شود.