آینده قهوه دمی چیست؟

قصد داریم تا پیش بینی در مورد آینده قهوه دمی چیست داشته باشیم پس با ما همراه باشید: نوآوری در دم کردن قهوه تخصصی گسترده است. بسیاری از جنبه های بازار همواره در حال تغییر و تحول هستند و متخصصان صنعت و مصرف کنندگان باید با آنها همگام باشند.

آینده قهوه دمی

این شامل روش های دم کردن بر روی آب می شود. در سال‌های اخیر، ما شاهد تغییرات عمده‌ای در نحوه آماده‌سازی کافه‌ها و رقبا بوده‌ایم. عمدتاً با تمرکز بر کنترل هر چه بیشتر متغیرهای استخراج طعم بهتر از دانه های قهوه. در همین راستا، طیف گسترده‌تری از قهوه ساز ‌های دستی و خودکار و قهوه ساز مسافرتی و قابل حمل در دسترس هستند.

بنابراین واضح است که فرایند عصاره گیری از قهوه دمی در حال تغییر است. اما آینده قهوه دمی چیست و چه چیزی ممکن است برای ما داشته باشد؟

برای فهمیدن این موضوع، با دوشان ماتیچیچ، سرد کن در GOAT STORY، کارلوس مدینا، باریستا و قهرمان جام جهانی 2023 و اریک فرودنبرگ، قهرمان جام  آلمان در سال 2023 صحبت کردم. برای اطلاعات بیشتر آنها به ادامه مطلب مراجعه کنید.

تاریخچه مختصری از تهیه قهوه به صورت دستی

در سراسر جهان، قهوه فیلتری بسیار محبوب است. در برخی کشورها و مناطق، مصرف قهوه فیلتری به قرن ها قبل برمی گردد:

در کشورهای آمریکای لاتین مانند کاستاریکا، بسیاری از مردم هنوز از قهوه ساز های چوبی سنتی و فیلترهای پارچه ای (یا بولسیتا) استفاده می کنند.

قهوه طوبی (یا قهوه صوفی) که شبیه به ریختن آب داغ بر روی پودر قهوه تهیه می شود، در سنگال و دیگر کشورهای  غرب آفریقا رایج است.

با این حال آینده قهوه دمی چیست یکی از پیشگام‌ های تکامل آقهوه ساز دمی، راه‌اندازی برند ملیتا در اوایل دهه 1900 بود. بعد از اینکه Melitta Bentz با استفاده از یک دیگ برنجی و یک فیلتر عصاره گیری از قهوه را آغاز کرد، برند Melitta یکی از اولین کسانی بود که شروع به فروش فیلترهای کاغذی با برند تجاری مخصوص به خود کرد.  و این اقدام اولین مرحله، انقلابی در نوشیدن قهوه مدرن را ایجاد کرد.

قهوه ساز کمکس

به دنبال آن، بسیاری از شرکت‌های دیگر شروع به طراحی انواع مختلف  قهوه ساز دستی یا همان قهوه ساز مسافرتی کردند. در سال 1941، دانشمند آلمانی پیتر شلمبوم نماد کمکس Chemex را اختراع کرد، که توسط موسسه فناوری ایلینویز به عنوان “یکی از بهترین محصولات طراحی شده دوران مدرن” نامگذاری شد.

دیگر قهوه ساز های دستی قابل توجه عبارتند از Hario V60 و Kalita Wave. در سال 2004، شرکت ژاپنی Hario قهوه ساز V60 خود را طراحی کرد که پس از مسابقات جهانی باریستا در سال 2010 به سرعت در قهوه تخصصی محبوبیت بیشتری پیدا کرد.

در همین حال، Kalita، به طور رسمی در سال 2010 توسط برند ژاپنی Kalita Co راه‌اندازی شد، که همچنین به افزایش بیشتر روش‌های دم کردن قهوه در جهان کمک کرد.

نحوه دم آوری بیش از حد تغییر کرده است؟

در حدود یک دهه گذشته، تعداد قهوه ساز‌های دستی موجود در بازار به رشد خود ادامه داده است. اگرچه V60 همچنان یکی از محبوب ترین ها باقی مانده است، کافی شاپ های تخصصی اکنون از طیف وسیع تری از قهوه ساز های دستی استفاده می کنند، از جمله Origami، GINA، Graycano، و Orea.

با توجه به تنوع فزاینده قهوه ساز های چکه ای یا همان pour overs، روش های دم کردن و عصاره گیری از دانه های قهوه نیز در حال تغییر است. یکی از قابل توجه ترین پیشرفت ها تاکید بسیار بیشتر بر دقت و کنترل هر چه بیشتر متغیرهای استخراج بوده است.

به طور موثر، قهوه تخصصی در مورد دم کردن قهوه فیلتر (و اسپرسو) “علمی” تر شده است، که به عمیق تر شدن درک ما از چگونگی تاثیر برخی متغیرهای دم کردن بر استخراج کمک کرده است.

اریک که به‌عنوان باریستا به‌صورت پاره‌وقت کار می‌کند و یک باریستا خانگی مشتاق است، توضیح می‌دهد که چگونه مردم تمایل بیشتری به آزمایش با متغیرهای مختلف پیدا کرده‌اند.

او می‌گوید: «ما در حال حاضر بیشتر می‌دانیم که چه تعداد متغیرهای مختلف دم‌آوری بر استخراج طعم تأثیر می‌گذارند، بنابراین احساس راحتی بیشتری برای بازی با قهوه ها داریم.

عصاره گیری از قهوه دمی

تأثیر روش های عصاره گیری پیشرفته

از اوایل دهه 2000، قهوه تخصصی ترجیح واضحی برای قهوه تک خاستگاه پیدا کرده است، که در نتیجه بر روش های دم کردن فیلتر تأثیر گذاشته است.

با این حال، در سال‌های اخیر، محبوبیت فزاینده روش‌های پردازش تجربی، نحوه آماده‌سازی ما را نیز تغییر داده است.

دوشان برای GOAT STORY قهوه برشته می کند که قهوه ساز GINA را تولید می کند. این قهوه که توسط Emi Fukahori قهرمان جام جهانی 2018 مورد استفاده قرار گرفت، از سه روش مختلف استخراج (شامل غوطه وری کامل، ریختن قطره ای و کلد برو) با چرخاندن دریچه ای که در پایین قرار دارد استفاده می کند.

او میگوید وقتی به شش سال پیش نگاه می‌کنم، به‌عنوان یک صنعت، تمرکز ما بیشتر بر روی قهوه‌های تمیز و شسته شده بود.

او می افزاید: «امروزه، با این حال، تنوع روش های پردازش قهوه بسیار گسترده تر است. این به زنده کردن طعم قهوه شما کمک می کند. با قهوه هایی که مشخصات طعم شدیدتری دارند، باید دستور العمل های دم کردن خود را به خوبی تنظیم کنید.

دوشان ادامه می دهد: «به طور کلی، این موضوع به سادگی چگونگی کاهش یا افزایش پیچیدگی است. “این را می توان به روش های مختلف انجام داد، از آزمایش قهوه های های مختلف تا آزمایش با اندازه های مختلف آسیاب قهوه شما (سایز های آسیاب مختلف).”

آینده قهوه دمی چیست

کارلوس موافقت می کند و توضیح می دهد که چگونه دستور پخت را بر اساس روش پردازش استفاده شده تغییر می دهد.

او به من می‌گوید: «قهوه‌هایی که به شدت تخمیر شده‌اند، حساس‌تر هستند، بنابراین باید دستور غذا را متناسب با آن تنظیم کنید. به عنوان مثال، من قهوه هایی را برشته و دم کرده ام که تا 720 ساعت تخمیر شده اند. در این مورد، برای جلوگیری از استخراج طعم های نامطلوب، مجبور شدم درشت تر آسیاب کنم و از دمای دم پایین تر استفاده کنم.

قهوه های ترکیبی:

علیرغم تسلط منشأ منفرد بر بازار قهوه تخصصی، ترکیبات در سال‌های اخیر به نوعی بازگشت کرده‌اند. در حالی که ما بیشتر ترکیبات را با طعم‌های مناسب‌تر برای نوشیدنی‌های قهوه سنتی مرتبط می‌دانیم، علاقه مجددی به ترکیب‌های با کیفیت بالاتر، از جمله در مسابقات،  وجود دارد.

این بیشتر در مسابقات قهرمانی جام جهانی باریستا 2021 قابل توجه بود:

مت وینتون قهرمان جام جهانی  در سال 2021 از ترکیب 60:40 قهوه eugenioides فرآوری شده طبیعی از Finca Inmaculada در کلمبیا و شسته Catucai از Hacienda La Florida در پرو استفاده کرد.

آندریا آلن و هیو کلی که به ترتیب در جایگاه دوم و سوم WBC 2021 قرار گرفتند، هر دو از ترکیباتی استفاده کردند که شامل eugenioides بود.

علاوه بر این، تاکایوکی ایشیتانی، رقیب ژاپنی WBC 2022 که چهارم شد از ترکیبی از روبوستا و عربیکا تخمیر شده در برنامه خود استفاده کرد.

به بیان ساده، روند توسعه مخلوط ها برای ایجاد تجربه های طعم جدید بسیار متفکرانه و عمدی تر شده است.

کارلوس می‌گوید: «قهوه‌های تک منشا روشی عالی برای نشان دادن تأثیر ترور و فرآوری بر روی مشخصات فنجان نهایی هستند، اما مخلوط‌ها می‌توانند هم افزایی بین قهوه‌های مختلف ایجاد کنند و چیزی واقعاً منحصربه‌فرد ارائه دهند.»

با توجه به اینکه قهوه های مختلف دارای سطوح حلالیت متفاوتی هستند، مطمئناً ترکیبات بر روی دستور پخت تأثیر می گذارند، به این معنی که برای دستیابی به بهترین نتایج باید متغیرهای دم کردن را مطابق با آن تغییر دهیم.

اریک از ترکیبی برای روتین WBrC خود در سال 2023 استفاده کرد و گفت که یکی از به یاد ماندنی ترین قهوه هایی را که تا به حال چشیده است ایجاد کرده است.

او می‌گوید: «من فکر می‌کنم به نقطه‌ای رسیده‌ایم که ریشه‌های منفرد آنقدر خوب شده‌اند که برای ایجاد تجربه‌ای بهتر، شروع به ترکیب چندین قهوه استثنایی با هم کرده‌ایم. ترکیبات می توانند درک ما از طعم قهوه را به کلی تغییر دهند.

عصاره گیری متفاوت قهوه دمی

قهوه های مختلف، عصاره گیری متفاوت

هنگام تهیه چکه ای یا همان pour overs، تأکید زیادی بر «تجربه» درست کردن قهوه است. شبیه به حرکت آشپزی اسلو فود. اساسا، دم کردن یک قهوه دستی به شما این امکان را می دهد که وقت خود را صرف کنید و کاملاً در افرآیند تهیه قهوه چکه ای یا همان pour overs غوطه ور شوید.

با وجود تعداد زیادی قهوه در حال حاضر، کافی شاپ ها، مصرف کنندگان و رقبا باید دستور العمل های خود را بر این اساس تغییر دهند تا بهترین نتیجه را بگیرند. عواملی مانند شکل، طراحی و مواد دم‌سازهای دستی مختلف، همگی بر نحوه استخراج قهوه تأثیر می‌گذارند.

کارلوس می‌گوید: «هر مدل دم آوری تأثیری بر محصول نهایی شما خواهد داشت و کیفیت‌های خاصی را افزایش دهد یا دم کردن قهوه‌های خاص را آسان‌تر کند».

به عنوان مثال، طراحی رج یا شیار (و همچنین تعداد برجستگی هایی که دارد) به طور قابل توجهی بر سرعت جریان تأثیر می گذارد. V60 دارای برجستگی های مارپیچی شکل است که به جلوگیری از چسبیدن فیلتر به دیواره های فیلتر قهوه ساز کمک می کند، و در نتیجه سرعت جریان یکنواخت تر قهوه را تضمین می کند.

در مقایسه، دم آور Orea V3 تنها دارای چهار برجستگی در پایه است، که به این معنی است که سرعت جریان بسیار سریع‌تر است. برای به دست آوردن بهترین نتایج بین این دو دم آور، مهم است که چندین متغیر دم کردن، مانند اندازه آسیاب، دمای آب و سطح هم زدن را تغییر دهید.

آینده قهوه چیست

نقش اتوماسیون

اگرچه ریختن دستی آب بر روی ابزار دم آور ها به طور قابل توجهی در سال‌های اخیر تکامل یافته است، نادیده گرفتن اینکه چگونه اتوماسیون در درازمدت دم کردن قهوه فیلتری را شکل داده است، دشوار است.

در کنار رویکرد علمی تر برای ریختن آب بر روی قهوه ها، کافی شاپ های بیشتری شروع به استفاده از قدرت اتوماسیون برای ارائه قهوه فیلتری با کیفیت بالا تر کرده اند.

ریختن خودکار آب روی سیستم های دم کردن می تواند تعدادی از متغیرها، مانند زمان دم کردن، دما و پراکندگی آب ، را بسیار دقیق تر از انسان مدیریت کند.

اریک می‌گوید: «در یک کافی‌شاپ، قهوه ساز ‌های خودکار قطعاً برتری بیشتری نسبت به باریستا دارند.

این نه تنها به باریستاها کمک می کند تا زمان بیشتری را آزاد کنند و روی کارهای دیگر تمرکز کنند، بلکه قوام استخراج را به شدت افزایش می دهد. به نوبه خود، چه آن را بپذیرید یا نه، اتوماسیون نقش کلیدی در بهبود کیفیت ریختن قهوه داشته است.

به طور مشابه، اکنون بیش از هر زمان دیگری، مصرف کنندگان به راه حل های دم کردن خودکار در خانه روی می آورند. شرکت‌ها و مارک‌های بیشتری را دیده‌ایم که سیستم‌های خودکار با کیفیت بالا را با تعدادی ویژگی، مانند عملکردهای پیش خیس کردن و گلدهی طراحی می‌کنند.

ریختن آب داغ روی قهوه چگونه می تواند در آینده تکامل یابد؟

با توجه به نرخ سریع نوآوری در قهوه تخصصی، دم کردن قهوه می‌تواند به طرق مختلف در سال‌های آینده تغییر کند.

دوشان می‌گوید: «ما شاهد علاقه فزاینده‌ای به استفاده از پول‌ها هستیم. “مردم به کشف روش های جدید دم کردن، از جمله چگونگی برجسته کردن طعم های مختلف ادامه می دهند.”

کارلوس معتقد است که با تعمیق دانش صنعت در مورد استخراج، قهوه فیلتر به تکامل خود ادامه خواهد داد.

او می‌گوید: «از قهوه ساز های خودکار گرفته تا هیبریدی و بدون بای‌پس، ریختن روی قهوه مطمئناً تکامل خواهد یافت و بسیار بیشتر خواهد شد».

اریک نیز موافق است و می‌گوید: «ما ابزارها، دم‌سازها و تکنیک‌های فوق‌العاده‌ای را خواهیم دید و همچنین درک بهتری از تأثیر دم‌آورهای مختلف بر طعم قهوه به دست خواهیم آورد.

او می‌گوید: «من فکر می‌کنم ما در تلاش برای دم‌آوری کامل قهوه نیز باهوش‌تر خواهیم شد. “من فقط امیدوارم که قهوه فیلتر در آینده حتی بهتر شود.”

در قرن گذشته یا بیشتر، ریختن آب روی قهوه راه زیادی را طی کرده است. و با طیف وسیعی از قهوه ساز های دستی و خودکارو همچنین دستور العمل های در حال تکامل و درک عمیق تر از متغیرهای استخراج قهوه، مطمئناً تغییر خواهد کرد.

دوشان در پایان می‌گوید: «واریته‌های زیادی در انتظار کشف یا کشت قهوه هستند، بنابراین آینده روشنی برای قهوه های فیلتری موجود است». و با تأثیر تغییرات آب و هوایی که به طور بالقوه منجر به ظهور منشا های جدید می شود، این می تواند بعد جدیدی را برای نحوه ریخت آب بر روی قهوه و دم آوری قهوه به ارمغان بیاورد.»

اگر شما نیز میتوانید پیش بینی کنید که آینده قهوه دمی چیست حتما دیدگاه و نظر خود را با ما به اشتراک بگذارید.