کدام شیر برای لاته آرت بهتر است؟

در این مقاله که توسط تیم قهوه ملو تهیه شده است، قصد داریم تا بررسی نماییم که استفاده از کدام شیر برای لاته آرت بهتر است؟ پس حتما تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

بهترین شیر برای فوم گیری

در سرتاسر جهان، بسیاری از مردم از نوشیدنی‌های قهوه بر پایه شیر لذت می‌برند، از کورتادو و لاته گرفته تا کاپوچینو. در حقیقت، تخمین زده می‌شود که ۹۱ درصد از تمام نوشیدنی‌ های قهوه با شیر گاو تا سال 2023 تهیه شده‌اند، اما شیرهای گیاهی نیز محبوب‌تر می‌شوند.

در کنار بافت خامه ای و شیرینی طبیعی، لاته آرت بخش بزرگی از دلیل مصرف گسترده نوشیدنی های مبتنی بر شیر است. جذابیت زیبایی شناختی لاته آرت و همچنین میکروفوم خوش بافتی که برای ریختن آن استفاده می شود، به تجربه کلی این نوشیدنی اضافه می کند.

با این حال، برای تهیه لاته با طیف گسترده ای از شیرها که اکنون در بازار موجود است، مواجه هستیم، از جمله گزینه های گیاهی، می تواند چالش برانگیز باشد که بدانید کدام نوع شیر برای لاته آرت مناسب است.

برای فهمیدن این موضوع، با سه متخصص قهوه صحبت کردم. برای اطلاعات بیشتر آنها در ادامه مطلب بخوانید.

چرا شیر را به قهوه اضافه می کنیم؟

در بسیاری از کشورهای جهان، شیر جزء اصلی رژیم غذایی اکثر مردم – به ویژه شیر گاو – است. تخمین زده می شود که حدود 270 میلیون گاو در جهان وجود دارد که برای مصرف انسان شیر تولید می کنند. در این میان سایر فرهنگ ها ترجیح می دهند شیرهای گیاهی مانند سویا بنوشند. در ادامه این مقاله به این موضوع خواهیم پرداخت که بهترین شیر برای فوم گیری کدام شیر است؟

مانند بسیاری از محصولات غذایی و نوشیدنی دیگر، بسیاری از مردم شیر را به قهوه اضافه می کنند ،چه به صورت اسپرسو و چه در قهوه فوری و یا نوشیدنی های فیلتری.

دلایل مختلفی برای این وجود دارد، اما شایع‌ترین آنها این است که شیر طعم تلخ «کلاسیک» را که بیشتر مردم با قهوه مرتبط می‌دانند متعادل می‌کند، تغییر طعم قهوه شما به طعمی، شیرین‌تر و کمتر تلخ‌تر. علاوه بر این، افزودن شیر به قهوه می‌تواند بافت نوشیدنی را بهبود بخشد و آن را صاف‌تر و گردتر کند.

هنگامی که شیر توسط نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز خانگی و یا دستگاه های صنعتی بخار داده می شود، این امر حتی بیشتر آشکار می شود، بخار آب، یک میکروفوم ابریشمی از شیر ایجاد می کند که می تواند برای ریختن لاته آرت استفاده شود.

چرا لاته آرت اینقدر محبوب است؟

الساندرو زنجیارو سرپرست فنی شرکت Assembly Coffee and Volcano Coffee Works در لندن، انگلستان است.

او می گوید: «آرت لاته چیزی به تجربه نوشیدن قهوه اضافه می کند. به آشپزی فکر کنید، وقتی یک غذا عالی به نظر می رسد، کل تجربه غذا خوردن را بهبود می بخشد، و همین طور لاته آرت با قهوه.

در واقع، یک مطالعه از مجله مطالعات حسی نشان داد که مشتریان اغلب تا 13٪ بیشتر برای لاته آرت با کیفیت بالا پول پرداخت می کنند، و معمولا از انجام این کار خوشحال هستند.

او اضافه می کند که در حالی که مشتریان در نهایت از هنر لاته لذت می برند، باریستاها نیز از آن بهره می برند.

دلیل محبوبیت لته آرت

او توضیح می دهد: «برای باریستاها سرگرم کننده است که لاته آرت بریزند، و این یک راه خوب برای آنها برای به نمایش گذاشتن مهارت های خود است. «رویدادهایی مانند پرتاب لاته آرت یا مسابقات راه خوبی برای تعامل با جامعه قهوه است.

او می افزاید: «این یکی از دلایل اصلی شروع من به تمرین لاته آرت بود.

الکساندر نتتسوس دو بار قهرمان سوئد لاته آرت و مالک شرکت قهوه اسپلش در استکهلم سوئد است.

او به من می‌گوید: «آرت لاته فضای بسیار زیادی برای خلاقیت فراهم می‌کند. “تکنیک های مختلفی وجود دارد که باریستاهای جدید می توانند یاد بگیرند تا به آنها کمک کند مهارت های بیشتری را در مدت زمان کوتاهی اتخاذ کنند.

افزایش تنوع شیر های گیاهی

در حالی که لبنیات همچنان محبوب ترین شیر برای قهوه در بسیاری از کشورهای مختلف است، مصرف شیرهای گیاهی نیز برای مدتی در حال رشد بوده است. در سال 2022، خرده فروشی شیرهای گیاهی با 6 درصد افزایش به 19.1 میلیارد دلار رسید.

دلایل زیادی وجود دارد که چرا مصرف کنندگان شیرهای گیاهی را انتخاب می کنند. به عنوان مثال، این شیرها برای افرادی که یا عدم تحمل لاکتوز دارند یا از رژیم غذایی گیاهخواری پیروی می کنند، تغذیه می کند. شیرهای گیاهی همچنین می توانند پایدارتر باشند زیرا معمولاً ردپای کربن کمتری نسبت به شیر گاو دارند.

نگرش نسبت به شیرهای گیاهی نیز برای استفاده کردن در قهوه تخصصی، به ویژه در مسابقات جهانی در حال تغییر است. شیر جو دوسر مدتی است که جزء اصلی کافی‌شاپ‌ها بوده است، اما در سال 2019، کریستین تلز، رقیب مسابقات قهرمانی باریستا کانادایی، در طول کارهای معمول خود از شیر جو دوسر با فیگورهای کوچک استفاده کرد. در نتیجه او برای دوره نوشیدن شیر خود امتیاز صفر دریافت کرد.

تنوع در شیر گیاهی

به همین ترتیب، در اکتبر 2023، رقیب قهرمان باریستا آلمان، Mikolaj Pciecha نیز در طول اجرای خود از شیر جو دوسر استفاده کرد. ماه بعد، Suedhang Kaffee (که Pciecha برای آن کار می کرد) بیانیه ای سرگشاده به SCA آلمان منتشر کرد که در آن از سازمان درخواست کرد که “از استفاده اجباری از شیر گاو در تمام مسابقات آتی خودداری کند” و همچنین مجموعه جدیدی از قوانین فراگیرتر را برای مسابقات ملی و قهرمانی جهانی باریستا ایجاد کند.

این حرکت، همراه با تعدادی از رویدادهای دیگر، منجر به قانون جدید شیر گیاهی در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا در سال 2023 شد، که نشانه ای از پذیرش گسترده تر شیرهای گیاهی است. به دنبال این، چندین رقیب در WBC امسال از شیرهای گیاهی استفاده کردند:

پاتریک رولف، رقیب دانمارکی، که در جایگاه ششم قرار گرفت، از شیر نارگیل به عنوان بخشی از یک ترکیب استفاده کرد

بنجامین پوت، رقیب و نیمه نهایی کانادایی از ترکیبی حاوی 40 درصد شیر جو دوسر استفاده کرد.

ایان کیسیک، رقیب بریتانیایی، از شیر جو دو سر تقطیر شده منجمد استفاده کرد.

بخش بزرگی از این امر به لطف شیرهای گیاهی با فرمول باریستا با کیفیت بالاتر است که در چند سال گذشته راه اندازی شده است، و همچنین طیف وسیع تری از انواع موجود.

بنابراین کدام شیر برای لاته آرت بهترین است؟

منصفانه است که بگوییم اکثر مصرف کنندگان انتظار دارند نوشیدنی های مبتنی بر شیر آنها با لاته آرت سرو شود. با این حال، مهم نیست که از کدام شیر استفاده می شود، آموزش همیشه کلیدی است.

رناتا زانون مربی و مشاور قهوه در ایتالیا است. او معتقد است که هرگز برای باریستاها مهم نبود که هنگام تمرین روی لاته آرت و همچنین تمام جنبه های تهیه قهوه تمرکز کنند.

او می‌گوید: «هنگامی که یاد می‌گیریم چگونه لاته آرت بریزیم، ابتدا باید به باریستاها یاد دهیم که چگونه اسپرسوی عالی استخراج کنند.

شیر گاو در طراحی لاته آرت

به طور سنتی، باریستاها از شیر گاو برای ریختن لاته آرت استفاده می کنند. برای انجام این کار، آنها باید بخار آب را به مایع وارد کنند تا میکروفوم ایجاد شود.

شیر لبنیات حاوی پروتئین های مختلفی از جمله آب پنیر و کازئین است. از طریق بخار، گرما، آب و هوا، این پروتئین ها و سایر ترکیبات را باز می کند، و به یک باریستا امکان  کنترل بر بافت شیر را می دهد:

با گرم شدن شیر، قندهایی مانند لاکتوز تجزیه می شوند که باعث افزایش شیرینی می شود

در همان زمان، انتهای آبگریز پروتئین های شیر به سمت حباب های هوا جذب می شود، در حالی که انتهای آب دوست به مولکول های آب نزدیک می شود.

این یک غشای پایدار ایجاد می کند که حباب های هوا را به دام می اندازد و سپس میکروفوم تولید می کند

در نهایت، چربی‌های موجود در شیر حس چشایی را افزایش می‌دهند و منجر به ایجاد بافت خامه‌تری میگردد.

الساندرو می‌گوید: «شیر گاو راحت‌ترین کار برای طراحی لاته آرت است، و بهترین نتایج را در مورد میکروفوم و بافت می‌دهد».

از شیر پرچرب یا کم چرب برای لاته آرت استفاده کنیم؟

الکساندر می‌گوید شیر گاو با 3 تا 3.8 درصد چربی به ابریشمی‌تر شدن شیر و ریختن لاته آرت آسان‌تر کمک می‌کند. او بخار دادن شیر لبنی را در دمای بین 53 تا 55 درجه سانتی گراد (127 درجه فارنهایت تا 131 درجه فارنهایت) برای بهترین نتایج هنر لاته توصیه می کند.

او ادامه می دهد که استفاده از شیر کم چرب یا بدون لاکتوز گاهی دشوارتر از شیر با محتوای چربی بالاتر است. علاوه بر این، هر گونه تغییر در رژیم غذایی گاوها می تواند بر کیفیت و نسبت پروتئین به چربی شیر آنها تأثیر بگذارد – که همچنین بر آسانی کار برای ریختن لاته آرت تأثیر می گذارد.

اگر تمایل دارید تا طرز تهیه فوم شیر را به صورت ویدویی مشاهده نمایید حتما این مقاله را که در وبسایت قهوه ملو موجود، میباشد، مشاهده نمایید.

کدام شیر برای تهیه لاته آرت بهتر است

استفاده از شیر گیاهی برای طراحی لاته آرت

توجه به این نکته مهم است که انواع مختلفی از شیرهای گیاهی موجود در بازار وجود دارد.

الکساندر می‌گوید: «تقاضا برای شیرهای گیاهی از سوی مشتریان افزایش یافته است و باریستاها مجبور شده‌اند خود را وفق دهند. زمانی که در سال 2016 به سوئد نقل مکان کردم، کار مداوم با شیرهای گیاهی سخت بود زیرا برخی از آنها بهتر از بقیه بودند.

او می افزاید: «امروزه تقریباً با همه آنها می توان طراحی های باکیفیتی را انجام داد.

با این حال، افزودن شیرهای گیاهی به قهوه‌های دارای اسیدیته بیشتر، و همچنین برشته‌های سبک تر (قهوه های کم رست شده و لایت) می‌تواند باعث ایجاد دلمه در شیر شما شود. برای مبارزه با این مسائل، بسیاری از تولیدکنندگان شیر گیاهی، تنظیم کننده ها و تثبیت کننده های اسیدیته قهوه را به شیر خود اضافه می کنند.

استفاده از شیر جو دوسر برای لاته آرت

الکساندر و الساندرو هر دو موافق هستند که شیر جو دوسر یکی از ساده ترین شیرهای گیاهی برای کار با آن است. الساندرو می‌گوید که کف کردن آن راحت‌تر از انواع دیگر است، در حالی که الکساندر بخارپز کردن و ریختن با آن را مانند شیر گاو توصیه می‌کند، مخصوصاً وقتی اولین بار بخار را وارد می‌کنید.

شیر بادام

به دلیل محتوای چربی کمتر، الکساندر و الساندرو هر دو موافقند که ایجاد لاته آرت با شیر بادام چالش برانگیز است. الکساندر می‌گوید برای جلوگیری از هرگونه مشکل، بهتر است شکل‌های ساده‌ای مانند قلب و لاله را در لاته خود بریزید.

انواع دیگر شیرهای گیاهی

الکساندر به من می گوید که با شیر سویا، لوبیا، نخود و سیب زمینی کار کرده است. از میان شیرهای جایگزینی که الکساندر استفاده کرده است، او می گوید که شیر ماکادمیا را چالش برانگیزترین می داند.

به طور خاص برای شیر سویا، او می‌گوید افزودن بخار بیشتر به مایع به بهبود بافت نوشیدنی شما کمک می‌کند.

هنگام کار با انواع دیگر شیرهای گیاهی، الکساندر توصیه می کند که بخار را زودتر در این فرآیند معرفی کنید. او همچنین پیشنهاد می‌کند که شیر را بیش از 55 درجه سانتی‌گراد گرم نکنید، و همچنین آن را در طول فرآیند بخار دادن بچرخانید.

الکساندر می گوید: “من متوجه شده ام که یک شیر از مارک های مختلف دارای خواص کف کردن متفاوتی است.” پیشنهاد می‌کنم با تنظیم روش بخارپز کردن یا اضافه کردن مقداری شیر سرد قبل از ریختن، دما را نسبت به زمانی که شیر گاو را بخارپز می‌کنید، پایین نگه دارید.»

نتیجه گیری برای بهترین مارک شیر برای لاته

در حال حاضر، واضح است که شیر گاو محبوب ترین انتخاب برای نوشیدنی های قهوه مبتنی بر شیر است. به طور مشابه، همچنین واضح است که لبنیات پرچرب بهترین نتایج را برای لاته آرت ایجاد می کند.

با این حال، هیچ رویکرد یکسانی برای بخارپز کردن شیر برای هنر لاته وجود ندارد. و با محبوبیت فزاینده شیرهای گیاهی سال به سال، باریستاها باید یاد بگیرند که چگونه طیف وسیعی از شیرها را بخارپز کنند تا بالاترین کیفیت لاته آرت ممکن را تولید کنند.

آیا از مقاله کدام شیر برای لاته آرت بهتر است؟ که توسط تیم تخصصی قهوه ملو ترجمه و گردآوری شده است لذت برده اید یا تجربه استفاده از شیر خاصی را برای آرت زدن بهتر، دارید حتما دیدگاه و نظر خود را با ما به اشتراک بگذارید.