کدام بهتر است، قهوه فوری یا دان قهوه

بر اساس گزارش یورومانیتور در سال 2014، تقریبا %50 درصد جمعیت جهان قهوه فوری را به قهوه تازه ترجیح داده اند.

با این وجود در آمریکا یا برزیل مسئله کاملا متفاوت است، قهوه تازه (دانه قهوه) بازار را احاطه کرده است.

تفاوت واقعی بین قهوه فوری و دانه کامل قهوه  آسیاب شده چیست؟ قهوه فوری چیست؟ کدام یک را می بایست نوشید؟ در حالی که ما این سوال را ارزیابی می کنیم، یک قهوه برای خودتان بریزید.

آیا قهوه فوری، قهوه واقعی است؟ دانه قهوه چیست؟

بله، قهوه فوری، قهوه واقعی است. اما دانه های قهوه؟ دانه های واقعی نیستند بلکه بذر هستند.

قهوه محصول یک میوه گیلاس مانند است و معمولا بدلیل ظاهر گِرد و قرمز، “گیلاس” نامیده می شود. درون هرکدام از این گیلاس ها دو دانه وجود دارد ( در قهوه پی بِری، دانه ها از هم جدا نمی شوند). تولید کنندگان قهوه، گیلاس ها را برداشت کرده و سپس “فرآوری قهوه” را انجام می دهند (روشی که در آن میوه از دانه ها جدا می شود). روش های مختلف فرآوری، طعم های  گوناگون قهوه را تحت تاثیر قرار می دهد. در مراحل بعدی دانه ها خشک و برشته و روست شده و برای دَم کردن آماده می شوند.

و در این مرحله است که نهایتا قهوه فوری از دانه کامل قهوه مجزا می شود.

قهوه فوری چگونه تهیه می شود؟

مهم نیست که شما درباره قهوه فوری چه فکر می کنید، این محصول نتیجه استفاده از علمی فوق العاده است.

وقتی به یک کارخانه قهوه فوری قدم بگذارید، به ظروف بزرگ قهوه بر می خورید که منتظر فوری سازی هستند. چه چیزی در این فرایند دخیل است؟ به سادگی می توان گفت از دست دادن آب !. ترکیبات آبی از محصول گرفته می شوند و بعدا در آشپزخانه مجددا توسط مصرف کننده ها به قهوه اضافه می شوند. تنها چیزی که باقی می ماند، ترکیبات محلول قهوه است. گرفتن آب را می توان با دو فرایند انجام داد، خشک کردن انجمادی یعنی Freeze drying و یا خشک کردن افشانی Spray drying.

این نکته قابل ذکر است که برخی دیگر از ترکیبات (مخصوصا کافئین و ترکیبات معطر) نیز از بین می روند. البته کیفیت فرایند فوری سازی در میزان این مسئله تاثیر گذار است. بعضی از تولیدکنندگان برای جبران، از ترکیبات افزودنی استفاده می کنند.

تفاوت ها در دَم کردن

با قهوه فوری، کار آسانی در پیش است. مقداری از آن را در یک فنجان ریخته و به آن آب جوش اضافه می کنید و قهوه شما آماده است.

در مورد دانه کامل قهوه مسئله کمی متفاوت است. ابتدا می بایست آن را آسیاب کرده، سپس آن را دم کنید (معمولا با استفاده از نوعی فیلتر) و در آخر تفاله قهوه را جدا کنید. این مراحل دنیای تازه ای را به روی عاشقان قهوه می گشاید، چون می توانند روش های مختلف دم آوری قهوه را آزمایش کنند. کار کردن با آب، میزان قهوه، دمای آب و جنبه های دیگر برای خلق یک فنجان قهوه عالی.

دنبال قهوه ای سنگین تر هستید تا بنوشید؟  شاید بخواهید از فرنچ پِرِس French press یا ائروپرس Aeropress به جای وی شصت V60  استفاده کنید.  می خواهید که تلخی را کم کرده و شیرینی و اسیدی بودن را برجسته کنید؟ عصاره گیری را کوتاه کنید، از آسیاب درشت تر استفاده کنید، دَم کردن سریع و یا استفاده از آبی ولرم تر.

قهوه فوری در همه حالت ها یک طعم دارد. از سوی دیگر، طعم قهوه تازه به نحوه آماده کردن آن بستگی دارد.

انواع دم کردن قهوه

براساس نوشته های مری لو و رابرت جی هیس در “کتاب دستی هواداران چای: راهنمایی به سوی بهترین چای های جهان” ، بیش از ۲۰۰۰۰ نوع چای مختلف در جهان وجود دارد. اما اگر شما علاقه مند به یادگیری در مورد انواع ویژه چای هستید، ابتدا باید در مورد شش نوع عمده از چای اطلاع حاصل کنید.

رویارویی بزرگ : چه کسی برنده می شود؟

آیا هیچ تفاوتی وجود ندارد؟ یا یکی بهتر از دیگری است؟ برای رویارویی بین قهوه فوری و دانه کامل قهوه آماده شوید.

قیمت و آسودگی

تردیدی نیست که قهوه فوری (به طور کلی) به ازای هر فنجان ارزان تر است. دیگر نیاز به چه چیزی دارید وقتی تنها باید کتری را جوش بیاورید، این یعنی آسودگی.

در حالی که قهوه فوری ارزان تر است، آیا در مقابل پولی که می پردازید، بهترین گزینه است؟ این مسئله به اینکه شما به چه چیزی اهمیت می دهید بستگی دارد (آسودگی، مزه ، عطر …)

کیفیت و مزه

در این بخش، دانه کامل قهوه برنده قطعی است. دلیل آن :

1. دانه های مورد استفاده

همیشه مهمترین فاکتور در کیفیت قهوه، دانه های قهوه هستند. از آنجایی که معمولا اولویت در قهوه فوری قیمت است، اغلب از قهوه کم کیفیت روبوستا استفاده می شود.

علاوه بر آن، قهوه تک خاستگاه به عنوان یک محصول ارگانیک در گذر زمان مزه خود را از دست می دهد. تجار قهوه معمولا به قهوه سالهای قبل به عنوان محصولاتی که بو و مزه خود را از دست داده اند اشاره می کنند. این محصولات سپس به قیمت های پایین فروخته می شوند و این مسئله باعث می شود که به عنوان گزینه اصلی برای استفاده در قهوه فوری در نظر گرفته شوند.

این امکان وجود دارد که قهوه فوری را از دانه هایی با کیفیت بالا تهیه کرد اما این اتفاقی نادر است. بدون شک دانه های کامل قهوه که کیفیتی خوبی ندارند یافت می شوند اما گزینه هایی با کیفیت بالا همیشه در دسترس هستند.

2. فرایند دَم کردن

نصف فرایند دَم کردن قهوه علم فیزیک و نصف دیگر آن علم شیمی است و می تواند به طرز جذابی پیچیده باشد. نکته ای که باید به آن توجه کرد این است که ترکیبات طعمی متفاوت در مراحل مختلفی از دَم کردن آزاد می شوند. در نتیجه اگر یک قهوه را برای مدتی طولانی دَم کنیم، تلخ می شود. مجددا باید تاکید کرد که امکان دارد از قهوه با کیفیت در قهوه فوری استفاده کرد اما چنین مسئله ای نادر است. همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم، استفاده از دانه کامل قهوه این امکان را به مصرف کننده می دهد که کنترل کاملی روی مزه قهوه خود داشته باشد.

3. ترکیبات عطری و مزه

همانطور که به آن اشاره شد برخی از ترکیبات عطری و مزه در طول فرایند فوری سازی از بین می روند. قوی ترین رایحه ها همیشه در برخورد آب داغ با قهوه خشک آزاد می شوند (لحظه ای که در قهوه فوری ممکن است ماه ها یا حتی سال ها قبل از نوشین آن توسط مصرف کننده اتفاق بیافتد).

عطر سهم زیادی در مزه دارد، و این واقعیت تاثیر به سزایی در تجربه مصرف کننده قهوه دارد (دلیل اینکه می بایست همیشه درپوش لیوان خود را پیش از نوشیدن قهوه بردارید، همین موضوع است).

سلامتی

آیا نوشیدن قهوه فوری برای شما بد است؟ حقیقتا نه. با وجود تمام شایعاتی که قهوه فوری باعث به وجود آمدن سرطان در افراد می شود (مشخص شده که این ها تنها شایعات اثبات نشده هستند). هیچ مدرک قطعی وجود ندارد که قهوه فوری از قهوه معمولی بهتر یا بدتر است. حتما اگر شما  قهوه فوری 3 در 1 ( کافی میکس ها ) که شامل شیرین کننده ها یا شکر اضافه شده هستند را خریداری کنید چندان سالم نخواهد بود. اما پروسه فوری سازی به نظر نمی رسد که به تنهایی تاثیر منفی یا مثبتی داشته باشد.

تاثیرات منفی محیطی

همانگونه که مکسول کولنا-دَشوود، قهرمان 2015 باریستا بریتانیا، مالک شرکت

Colonna & smalls speciality coffee  و نویسنده کتاب دیکشنری قهوه پارسال به ما گفت: “اگر هدف تنها تاثیر منفی محیطی باشد، قهوه فوری بهترین گزینه موجود است.”

سورپرایز؟ قهوه فوری تحت فراوری بیشتری قرار می گیرد و ما معمولا به درستی فرض می کنیم که فراوری تاثیرات منفی محیطی بیشتری دارد. با وجود میزان کمتر بسته بندی نسبت به تعداد قهوه های دَم شده (با فرض اینکه شما از از بسته های یک بار مصرف که در هتل ها دیده می شود خریداری نمی کنید) و ضایعات دفع شده توسط کارخانه های عظیم با سیستم پس ماند مناسب، قهوه فوری حقیقتا بهتر است.

معنای این حرف این نیست که مصرف کننده های دانه کامل قهوه نمی توانند راهی برای مراقبت از محیط زیست پیدا کنند. دفع صحیح زباله، بازیافت و مصرف دوباره قهوه خشک، استفاده از فنجان های واقعی و …  راه های فراوانی وجود دارد که تاثیر منفی کمتری بر دنیا داشته باشیم.

در نهایت، نتیجه گیری برای شما به عنوان یک مصرف کننده چیست؟ به شکل ساده می توان گفت که اگر به دنبال طعم و عطر در قهوه خود هستید، می بایست از دانه های کامل قهوه به مانند اسپرسو، فرانسه و قهوه ترک خریداری کنید. با این حال نوشیدن قهوه فوری باعث سرطان نمی شود و مهم نیست که چه چیزی می نوشید، خوب است که از محیط زیست مراقبت کنیم. با تشکر از مطالعه مقاله کدام بهتر است، قهوه فوری یا دان قهوه در صورتی که تجربه ای دارید حتما دیدگاه و نظرتان را با ما به اشتراک بگذارید.