بافت دادن به شیر احتمالا سخت ترین چیزی است که باید به عنوان باریستای جدید یا کارآموز یاد بگیرید. بله!! بعدها در شغل باریستاییتان با وظایف دشوارتری، مثل تهیه رسپی های جدید روبرو خواهید شد، اما برای کسی که چندان با قهوه آشنا نیست، بخار و بافت دادن شیر ، چالش بزرگی است. نه تنها از لحاظ فنی دشوار است بلکه تجهیزات ترسناکی نیز دارد. عادت کردن به فشار استیم وند، ترس از سوختن، دانستن این که شیری که بخوبی بافت دار شده چطور به نظر می‌رسد – چیزهای زیادی برای یادگیری وجود دارد.
با این حال نگران نباشید، من اینجا هستم که به شما در تسلط بر بافت دار کردن شیر کمک کنم. در این مورد مربی بیش از 100 باریستا بوده ام. اجازه بدهید تا فرایند 14 مرحله ای که به شما کمک خواهد کرد که هر بار بخار شیر بی نقصی درست کنید را به شما معرفی کنم.
مرحله 1: شیر را انتخاب و اندازه بگیرید
قبل از شروع به بافت دار کردن شیر ، لازم است که شیر را انتخاب کنید. با این حال، باید بدانید که انواع مختلف شیر به طور متفاوتی با حرارت واکنش خواهند داد. امیدواریم، کافی شاپ‌تان بر شیر خوبی برای بافت دار کردن و هنر لاته (latte art) سرمایه گذاری کرده باشد. به یاد داشته باشید، با بعضی از شیرها، مراحلی که در ادامه می‌آیند ممکن است دشوارتر شوند. فقط اطمینان حاصل کنید از شیری استفاده می‌کنید که مشتری‌تان سفارش داده است.
سپس، حجم درستی از شیر را به نوشیدنی که در پارچ شیرتان “pitcher”آماده می‌کنید اضافه کنید.
مرحله 2: استیم وند ( نازل بخار ) را تمیز کنید
هیچ وقت اهمیت پاکیزگی را فراموش نکنید! استیم وند را با گرفتن بخار؛ خالی کنید و با یک پارچه مرطوب که مختص تمیز کردن استیم وند است و برای تمیز کردن چیز دیگری استفاده نمی‌شود آن را تمیز کنید. این کار هر گونه مواد جمع شده در داخل وند (لوله نازل بخار ) که ممکن است برای شیری که می‌خواهید بافت دار کنید اثر بگذارد را حذف می‌کند.
مرحله 3: زاویه استیم وند را تنظیم کنید
استیم وند را در زاویه تقریبی 20-30 درجه به سمت خودتان قرار دهید. مطمئن شوید که مستقیما به سمت شماست و در زاویه اشتباهی با آن کار نمی‌کنید.
مرحله 4: موقعیت پارچ شیر را تنظیم کنید
در حالی که پیچر را موازی با شمارنده کانتر نگه داشته اید، آن را به سمت وند بلند کنید. اطمینان حاصل کند که فقط سر نازل بخار – نه بیشتر – در شیر قرار بگیرد. در نهایت، پارچ را به کنار کج کنید.
مرحله 5: بخار دادن را شروع کنید
فشار در بخار دادن کلیدی است، مطمئن شوید که میزان کافی از آن را هنگامی‌که شروع به بخار دادن و هوادهی شیر می‌کنید دارید. احتمالا لازم است که دو دور کامل بخار دادن را انجام دهید یا اهرم را دوبار پایین آورید.
مرحله 6: مراقب دما باشید
کناره پارچ را با دست نگه دارید بدین ترتیب می‌توانید گرم شدن آن را احساس کنید.
مرحه 7: هوادهی و بافت دادن را مرتبا بررسی کنید
شیر بافت داده شده ی بی نقص ؛ به خوبی هوا داده شده (کشیده شده) و بافت دار شده است. هوادهی/کشیدن فرایند افزودن هوا به شیر است. این کار حجم شیر در پیچر را افزایش خواهد داد. بافت دهی، از سوی دیگر، چیزی است که هنگامی که شیر را در پارچ هم می‌زنید اتفاق می‌افتد. هدف شما ساخت هر دو است، گرچه در ابتدا فقط هوادهی را خواهید دید.
مرحله 8: موقعیت پارچ را تنظیم کنید
وقتی پارچ به دمای 37 درجه سانتی گراد (تقریبا دمای بدنتان) می‌رسد، زمان حرکت از مرحله هوادهی به بافت دار کردن است. پارچ را حدودا 1 سانتی متر بالا بیاورید تا سر نازل بخار عمیق تر در شیر فرو برود. این کار گردابی که نیاز دارید را می‌سازد.
اگر فهمیدن دمای شیر برای شما دشوار است، برخی از باریستاهای کارآموز دوست دارند به پارچ دماسنج متصل کنند. با تمرین آنها یاد می‌گیرند که 37 درجه سانتی گراد چه حسی دارد.
مرحله 9: حواستان به دما باشد
شیر به گرم شدن ادامه خواهد شد. من توصیه می‌کنم به جای نگه داشتن پارچ به کناره آن ضربه بزنید. این باعث می‌شود که از دما آگاه باشید و انگشتان‌تان را نسوزانید.
مرحله 10: بخار دادن را متوقف کنید
وقتی پارچ برای ضربه زدن بسیار داغ است (در این حالت دما تقریبا 55-60 درجه سانتی گراد باید باشد)، استیم وند را فورا خاموش کنید. نمی‌خواهید که دمای شیرتان به بیش از 65-70 درجه سانتی گراد برسد.
برخی از مشتری‌ها ممکن است شیر داغ تری را درخواست کنند. با این حال، بدانید که این دماها بطور منفی بر یکپارچگی و بافت قهوه نهایی- هم در ظاهر و همه در مزه تاثیر خواهد گذاشت. هیچ وقت این کار را مگر با درخواست مشتری انجام ندهید.
مرحله 11: پارچ شیر را پایین بگذارید
پارچ شیرتان را روی میز بگذارید – سعی نکنید مراحلی که در ادامه می‌آیند را با یک دست انجام دهید. در غیر اینصورت با ریختن شیر یا تمیز کاری بیشتر مواجه خواهید شد.
مرحله 12: استیم وند را تمیز کنید
از پارچه مختص استیم وند استفاده کنید، از بخش لاستیکی استیم وند را نگه دارید و سپس آن را تمیز کنید. مراقب باشید، در هر حال، داغ خواهد بود.
مرحله 13: چرخش
به پارچ شیرتان برگردید. به آن ضربه زده و بچرخانیدش: این کار هر حباب هوای بزرگی که وجود داشته باشد را حذف خواهد کرد. شیر شما باید مثل رنگ خیس، صاف و دارای درخشندگی باشد.
مرحله 14: ریختن
حالا در آخر آماده ریختن شیر و ساختن نوشیدنی شیر محورتان هستید. اما این از آن چیزهایی است که گفتن آن از انجامش راحت‌تر است! خوشبختانه، ما یک مقاله را نیز به تکنیک‌های ریختن شیر اختصاص خواهیم داد، پس منتظرش باشید.
زمانی که شروع یادگیری ساخت قهوه شیر-محور می‌کنید، ممکن است احساس کنید که هرگز نمی‌توانید به بافت ابریشمی مانند یا دمای درست دست یابید. اما به یاد داشته: هر چیزی با تمرین کامل می‌شود. این 14 قدم را دنبال کنید و به زودی در این مهارت چالش بر انگیز به تسلط خواهید رسید.
و سپس، وقتی این کار را انجام دادید، آماده ماجرای هیجان انگیز ریختن شیر و هنر لاته می‌شوید.