پیدایش دستگاه های اسپرسو ساز(بخش اول)

با سلام.تصمیم گرفتیم با سری مطالب جدید آموزشی خدمت شما باشیم.این بار با تاریخچه ی دستگاه ها(ماشین های) اسپرسو با شما خواهیم بود و از تاریخچه و همچنین انواع و طرز کار دستگاه های اسپرسو در چند قسمت مختلف برای شما خواهیم گفت.امیدواریم این مطالب برای شما مفید واقع شود.

Espresso machine  » : یک دستگاه اسپرسو ساز ؛ وسیله ایست که با گذراندن آب نزدیک به دمای جوش و تحت فشار ؛ از بین قهوه آسیاب شده که در فیلتری مخصوص قرار گرفته و کوبیده و فشرده شده است ؛ قهوه ای نسبتا غلیظ تولید میکند که به آن قهوه قهوه اسپرسو گفته می شود .

اولین دستگاه برای تهیه اسپرسو توسط آنجلو موریوندو در شهر تورین در شمال ایتالیا ساخته شد ؛ او یک مدل نمونه در نمایشگاه عمومی تورین در سال ۱۸۸۴ به نمایش گذاشت و اختراع خود را به ثبت رسانید . گواهی صنعتی برای اختراع جدیدش با نام : ” ماشین بخار جدید برای درست کردن سریع و مقرون بصرفه نوشیدنی قهوه ” به آنجلو موریوندو اعطا شد .

سپس در سال ۱۹۰۱ آقای لوییجی بزرا ( luigi bezzera ) از شهر میلان ، بهینه سازی ها و جزئیات تکمیل شده تری را برای دستگاه اسپرسوساز به ثبت رسانید . بزرا نه یک مهندس ، بلکه یک مکانیک بود … و اولین بار در ۱۹ دسامبر سال ۱۹۰۱ تعدادی از بهینه سازی های خود را با نام : ” نوآوری در ماشین آلات برای تهیه و سرو فوری نوشیدنی قهوه ”  به ثبت رسانید .

در سال ۱۹۰۵ ؛ حق ثبت اختراع ماشین اسپرسوساز توسط آقای پاوونی (Desiderio Pavoni) ؛ بنیان گذار و موسس شرکت “LA PAVONI ” خریداری شد و از یک کارگاه کوچک در شهر میلان ، آغاز به تولید دستگاه های اسپرسوساز در ابعاد تجاری ؛ نمود .

پس از آن دستگاه های اسپرسو ساز متعددی طراحی و تولید شد که اکثر آنها در برخی اجزاء نظیر پورتافیلتر ( فیلتر دستی متحرک و قابل حمل portafilter ) و سرگروپ grouphead مشترک بودند . برخی از دستگاه ها ، یک نازل بخار برای بخاردادن و کف ساختن و فوم دار کردن برخی مایعات ، نظیر شیر برای کاپوچینو و کافه لاته ، داشتند .

دستگاه ها ی اسپرسوساز مکانیزم های متفاوتی داشتند که به تدریج تکمیل و بهینه شدند . آنها در مدل های کاری مختلفی نظیر :

• نیرو محرکه بخار ( steam driven )
• نیرو محرکه اهرمی ( piston driven )
• نیرو محرکه پمپی ( pump driven )
• نیرو محرکه هوا پمپ ( air pupm driven )

ساخته می شوند و عملکرد آنها می تواند بصورت اتوماتیک و نیمه اتوماتیک و یا بصورت دستی باشد .که در بخش های بعدی بطور مفصل راجع به آنها صحبت خواهیم نمود.

تهیه وتنظیم مطلب از: حمید رضا جباری